本报记者 赵雪
中国粮油学会、国家公众营养改善项目办公室等单位宣布，将在全国部分省市推广营养强化大米，此举标志着我国营养食品工程的最后一个项目完成。请关注——
不久前，中国粮油学会、国家公众营养改善项目办公室、国家发改委公众营养与发展中心等单位宣布，在北京及河南、辽宁、江苏、福建、广东等省市，推广“营养强化大米”。据悉，营养强化大米每斤将增加成本1.8元。此举引发了公众的纷纷议论，有人担心将“引涨”普通大米并将其强行取代，有人质疑营养强化大米的安全性，有人甚至质疑已经实施了15年的国家强化营养食品的战略目的……5月10日，国家发改委公众营养与发展中心组织专家，向部分媒体进行了解答——
81个国家在推广营养强化食品
“对主食品进行营养强化，国际上已经走过了115年的历程。”曾参与制定我国加碘盐及营养强化大米工程计划的盖茨基金会北京代表处首席代表叶雷解释，“目前全球包括中国在内，共有81个国家在推广营养强化食品，其中30多个发达国家，已经立法并实行了强制政策。”
据日本及台湾地区做过的一个调查显示：上世纪90年代与60年代相比，蔬菜中的营养含量已经大幅衰减，卷心菜的衰减率是45%、大白菜为50%、菠菜为80%。其原因是大量施用化肥，造成了土壤中的营养含量逐年衰减，致使农作物中的营养含量也随之不断衰减。再加上使用这些植物快速饲养家畜及家禽，又使我们食用的肉类食品中的营养含量也在衰减。长期从事食品工业管理研究的黄圣明教授说，“现在我们的日常饮食，已经不能满足生命生长发育的需要了。”
“我国自1995年启动了强化营养食品工程。”公众营养与发展中心主任于小冬介绍，“按照我国的营养食品发展计划，继1996年加碘盐、营养酱油、营养食用油及营养面粉相继推向市场后，营养强化大米的推出，标志着我国营养食品工程的最后一个项目已经完成。2002年完成的最新的一次《中国居民营养与健康调查》显示，此前系列营养项目的推出，在一定程度上对改善国民的营养状况起到了一定的作用。”
营养缺乏会产生什么后果？
“上世纪80年代，美国一个课题小组在我国的河北、山西等地进行调查。调查发现，妇女体内缺乏叶酸，是产生无脑儿、脊椎裂及无脊椎等畸形儿的根本原因。之后在北京大学进行了为期10年的试验，试验表明，在孕妇的食物中加入一定量的叶酸，可以将畸形儿产生的比例降低80%。”叶雷介绍，研究论文发表后，引起了美国政府的极大重视，从此美国政府立法，在美国人常吃的面粉中加入叶酸，强制全民食用，以降低畸形儿的数量。
据《中国居民营养与健康调查》显示，我国国民普通缺乏铁、维生素A等微量营养。因为缺铁，我国2岁以内婴幼儿贫血率为24.2%、60岁以上老人为21.5%、育龄妇女为20.6%。而缺乏维生素A，除了会发生皮肤毛囊角化及角膜软化等，还会引起夜盲症、出现免疫功能损伤等。
营养强化大米中加入了什么？
“营养强化大米是在基础米中加入了一定量的、我国公众普遍缺乏的维生素B1、B2，尼克酸，叶酸，铁，钙及锌等7种营养素而制成的，成份与2006年推出的营养强化面粉相同。”中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠介绍。
“为了推出这个项目，课题组自2002年开始，到日本等国家进行了多次考察。经过专家组的反复认证，参照我国国民营养调查结果，营养强化大米中的营养剂量是按照《中国食品添加法》中的最低标准加入的，只是推荐量。”于小冬说。
营养强化食品是否安全？
那么，如果我们每天食用营养强化面粉、大米，还要食用营养强化油及酱油，会不会产生食用过量问题？
“这样的担心大可不必。”孙树侠介绍，营养毒理学表示营养素的安全性是指：一般使用日常生活条件下，对人体没有毒副作用的可耐受最高摄入量。主要含在大米、小麦表面上的维生素B1，目前在粮食精加工过程中已经大量流失，我国人均每天的摄入量仅为1.2毫克，离中国营养学会颁布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》的推荐量相差甚远。此外，营养强化盐中加入的是碘、食用油中加入的是维生素A、酱油中加入的是铁，“与营养强化面粉及大米一起食用，也只是达到了维持生命的基本需要，不会产生食用过量的问题。”
如何加工而成的？
对这一问题于小冬解释说：“主要采用了两种技术，一是将加工过程中产生的碎米加入营养素制成碎米粒，按3.5%的比例加入基础米，二是采用日本目前使用的在米颗上喷营养胶的技术。这两种加工技术，比利用基因工程对稻种进行基因改造以及在水稻生长过程中利用改变水稻的生长环境达到营养强化的目的，都要精确、安全和经济。”
为此，国家粮食局质量检测中心出台了相应的检验质量标准，并使用北京奥运会食品快速检测及食品红外检测技术，对上市大米进行质量监测，以防止假冒伪劣商品出现。
是否会抬高大米价格？
营养强化大米在研制过程中，不但要考虑到营养问题，还要考虑到食用口感，因此，企业不约而同地选择了高档米，加上使用避光真空包装，每斤大米的成本增加了1.8元。这是否会抬高普通米的价格？于小冬说：“目前我国还处于营养强化大米的倡导推广阶段，不是强制实行，所以消费者可以自行决定是否食用，对普通米价不会构成影响。而随着推广进度的不断深入，国家对贫困地区的配套贴补政策也将会随之出台。”
于小冬呼吁：“企业应该考虑到不同群体的消费需要，增加低档价位的营养强化大米生产量。”
