中国农业大学食品与营养工程学院副教授 范志红
最新研究发现，不同的油脂，在促进长胖方面的效果不同。绝大多数油脂令人长胖的原因只是增加了膳食中的热量供应，而某些坏脂肪会有额外的致肥效果。不信吗？请看一项经典研究结果。
美国科学家设计了一项试验。他们将42只雄性非洲绿猴分成两组，在6年时间里一直给它们吃两种固定模式的膳食。一组吃含有8%顺式单不饱和脂肪酸（如橄榄油所含的脂肪）的膳食，另一组吃含8%反式单不饱和脂肪酸的膳食（如含不少氢化植物油的食物）。两组的食物都经过精心设计，营养全面，热量正好符合需要，希望它们的体重能维持恒定。
6年之后，研究者惊异地发现，虽然两组动物所吃的热量完全一样，其他营养素也完全一样，但两组动物的体重、腹部脂肪、餐后血糖反应、糖蛋白含量、炎症因子等很多指标却大不相同。吃反式脂肪那组动物明显变胖，肚子上脂肪积累多，血糖上升，出现了胰岛素抵抗的症状。各种生化分析数据表明，它们面临糖尿病的危险。
由此，研究者得出结论，如果膳食中有较高比例的反式脂肪，那么即便你吃得不多，照样会有发胖的危险,而且首先是胖肚子，而这会明显增加罹患慢性疾病的风险。
一项在美国人中进行的长期调查也发现，膳食中反式脂肪越高的人，在同样食量下肥胖危险就越大，而且主要是胖在肚子上，内脏脂肪也会增加。经过计算发现，正常情况下，人们多吃油脂后的确会引起发胖。按同样的数量来说，反式脂肪酸促进肥胖的“力度”是脂肪总体平均效应的7倍，是饱和脂肪的3~4倍。换句话说，就是吃反式脂肪让人增肥的效果特别强，吃1口反式脂肪，就等于吃7口普通油脂，或者吃4口肥肉。所以，想要控制体重的人，一定要避免多吃富含反式脂肪的食物。
那么，哪些食物富含反式脂肪呢？主要是加工食品和煎炸食品。饼干、面包、蛋糕、曲奇、派等焙烤食品是反式脂肪的大户，各种油炸食品、奶茶、奶糖也含不少反式脂肪。
因此，在购买食物的时候，务必要看清产品的配料，如果看到以下字样，一定要高度警惕，因为这些词汇意味着产品中可能存在反式脂肪。这些原料在配料表上的排名越靠前，反式脂肪的含量可能越高。
★部分氢化植物油（包括部分氢化棕榈油、大豆油、菜子油等）、氢化植物油。
★精炼植物油。
★酥油、起酥油、植物起酥油、高级酥油、液态酥油。
★植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黄油。
★植脂末、奶精。
