盒饭因其便捷、价廉成为许多上班族的午餐首选。国家食品药品监督管理局要在12月15日至30日期间，对盒饭安全进行督导检查，这则新闻引起盒饭一族的关注。此外，列在督导检查之列的还有熟食卤味、冷菜等。这些我们常吃的食物中到底存在哪些安全隐忧？请专家为您讲述——
食物中毒多是细菌作怪
盒饭、熟食卤味、冷菜是细菌性食物中毒的高危食品。盒饭、熟食卤味及冷菜因其制作容易、食用方便的特点，很受上班一族及消费者的喜爱。但它们有一个共同特点就是加工、销售过程中易受微生物污染，引起食物中毒，从而使消费者的身体健康受到威胁。
我国食物中毒的报告数据显示，微生物引起的中毒事件和中毒患者数最多，分别占42.4%和58.2%，提示微生物危害仍然是对公众健康构成威胁的主要原因。副溶血性弧菌、沙门氏菌、变形杆菌、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌及其毒素是主要致病菌。
2008年我国熟肉制品、凉拌菜中沙门氏菌的平均检出率分别为1.05%和1.02%，单核细胞增生李斯特氏菌检出率分别为3.38%和5.32%，大肠杆菌O157：H7检出率分别为0.32%和0.18%；而熟制水产品中副溶性弧菌检出率高达2.94%。
目前，我国由传统的食源性致病菌导致的食品污染问题持续存在（如沙门氏菌、副溶血性弧菌污染等）。西方国家食源性致病菌导致的污染问题同样突出（如单核细胞增生李斯特氏菌、大肠杆菌O157：H7污染等）。这为食品安全的监测和管理提出了新的挑战。
微生物随时会乘虚而入
加工、销售过程中造成微生物污染熟食卤味、冷菜及盒饭的主要原因包括以下几方面：
·卫生设施不完善，如冷菜、熟食间没有专用冷藏、消毒设施等硬件，销售间不密封，防蝇、防尘、防鼠等设施差。这些因素极易造成环境中微生物对食品的污染。
·从业人员卫生意识及卫生知识缺乏，不注意卫生操作，如不穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作前不洗手消毒，以及未使用专用刀、砧板等。这些极易造成从业人员与食品之间、生熟食品之间的交叉污染。
·消费者不好的卫生习惯也是造成食物中毒的主要原因。熟食卤味、盒饭购买后放置时间过长，就会造成微生物的大量繁殖，而食用前如未能彻底加热，就可能导致食物中毒。
绷紧食品安全这根弦
对盒饭、熟食卤味及冷菜的卫生管理，除了加大卫生监督执法，指导加工、销售单位建立良好的卫生操作规范，增强经营者和从业人员的法制观念和卫生意识外，更重要的是通过宣传教育，提高消费者的自我保护意识和卫生习惯。可从以下几方面多加注意：
一、选择新鲜安全的食品。不要购买和食用来源不明，以及色、香、味、形等感官性状异常的食品，不要到无证餐饮单位就餐。
二、食物要烧熟煮透，各部位的温度都必须达到70℃以上，特别是易被病原菌污染的熟食卤味更应彻底加热，熟透后再食用。
三、尽快吃完做熟的食品。夏秋季节在常温下存放不应超过4小时。
四、妥善贮存食品。食品应在60℃以上或10℃以下的条件下储存，同时要将食品贮存在密闭容器里，避免老鼠、蟑螂、苍蝇等的污染。一定要牢记冰箱不是保险箱，同时要定期清洁。
五、熟食制品要再加热后方可食用。剩菜剩饭不宜贮存太久，低温贮存的食品必须回锅加热处理，回锅加热的温度至少要达到70℃以上。
六、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手，在收拾生禽、生肉、生鱼之后，要再次洗手，方可接触其他食品。
