安徽省中医院主任医师 胡业彬
安徽合肥的赵老先生是个老冠心病患者，以前心脏病经常复发，不得不常去医院就诊。最近两年，老人已经很少再进医院的门了。说到其中的秘诀，就是经常喝西红柿蛋汤。
其实不止赵老先生一人，我联系的很多冠心病患者都从中深受其益处。这些老病号能安然度夏，除了坚持积极治疗，注意生活禁忌以外，都喜欢喝西红柿蛋汤。
炎炎夏季，人体出汗较多，体内水分缺乏，导致血液黏稠度升高，形成血栓的风险增加，易发生缺血性疾病。由于西红柿中含有丰富的西红柿红素，能预防冠心病的复发。一项研究显示，体内含高浓度西红柿红素的人比其他人发生心肌梗死的概率降低近50%。此外，西红柿红素能阻止低密度脂蛋白堵塞血管，西红柿中的抗血栓成分黄酮素，还能够阻止血栓的形成。因此，建议冠心病患者多吃西红柿，这样可以降低旧病复发的危险。
怎样吃西红柿才能吸收更多的西红柿红素呢？需要在西红柿的选择和烹饪上下些功夫。
▲在市场上买西红柿的时候，要选择新鲜的、红透了的西红柿，因为颜色越红的，西红柿红素含量越高。
▲皮上的西红柿红素含量更高，吃的时候要连皮一起吃，以摄入更多番茄红素。
▲由于西红柿红素是脂溶性的，必须经过油脂烹调才能自然释放出来，更有利于人体有效吸收。因此做汤时可以先把西红柿用油翻炒一下，再放入水，这样做成的西红柿蛋汤更容易被吸收。
需要提醒的是，在炎热的夏天，有很多人愿意将西红柿凉拌后放冰箱冷藏后再吃。这样虽然口感好了，却增加了发病的危险。因为过冷进食会刺激血管收缩，令血压升高，同时加重心脏负担，对老年心脏病患者不利。
另外，西红柿蛋汤最好要经常喝，特别是夏天，如果每天餐食中都有西红柿蛋汤，就能保持体内较高的西红柿红素水平。
（冯立中 陈小飞整理）
