中国疾控中心中毒控制中心研究员 丁茂柏
四川省成都市疾控中心近日接到电话报告，有多人因食用了甲醛超标的毛血旺导致食物中毒。目前各地食监部门对毛血旺检查甚严。
毛血旺内有过量甲醛，以前也曾发生过。去年春夏之季，重庆与武汉就有过毛血旺内过量甲醛引起食物中毒的报道。
放甲醛为保鲜
毛血旺是由猪血、牛血或鸭血加工成的血块，俗称血豆腐。毛血旺与多种动物蛋白类原料，如猪肉、鳝片、毛肚等同时放入火锅中，再加上豆芽、黄花、木耳等汆煮，多种氨基酸溶入汤锅，汤汁红亮，麻辣嫩鲜，味浓味厚，是一道冬日美味。
出现过量甲醛的毛血旺主要是猪血旺，它便宜、产量大，受食客欢迎。但因为血块是很好的细菌培养基，从屠宰场到餐桌有一个相当长的过程，很不容易保存，因此就有商贩添加甲醛做防腐剂。
甲醛的防腐作用很大，只要加一点，食品就不会变质。当然这是不允许的。商贩还发现，甲醛有让猪血中蛋白质快速变性的作用，也就是让猪血快速凝结，可让血块不易碎。另外，加入甲醛还能让血豆腐颜色漂亮。卖相好，自然生意就好，于是这种做法便一发不可收拾。有记者调查，其实这种做法由来已久。早先有人少量加一点，不大为人所知。但一来商贩无知，加起甲醛来极为随意；二来人们对甲醛有害的知识了解得多了，警惕性也高了，问题发现得也就多了。
甲醛吸入危害更大
甲醛35%～40%的水溶液称为福尔马林，是常用的防腐剂，有一定的毒性。食物中所含甲醛量太高，会引起胃肠不适，出现胃痉挛、恶心等症状，但一般程度较轻。人吸入高浓度甲醛后，会出现眼刺痛、头痛等症状，接触极高浓度时还会出现肺水肿。目前对人危害最大的是房屋装修及新家具所用黏合板中所含的甲醛散发到空气中，导致接触者呼吸系统刺激症状。
食物中添加甲醛是不允许的，但食物内含有一点甲醛则是允许的。因为甲醛是所有动物体内有机化合物氧化过程中必然产生的物质，所以食物中多少会有一定量的甲醛。
人们常说的甲醛刺激作用如鼻黏膜发红、流涕、刺激性眼结膜炎、流泪等，那是空气中的甲醛所致，不是吃进去的。食物中如果甲醛太高，口感就不好，人根本不想吃。
六招发现甲醛毛血旺
闻气味 挑选、购买毛血旺时，可以通过闻来识别有问题的毛血旺。甲醛含量过高的毛血旺，闻起来有一股刺激性气味，就像是刚装修了的房屋中的那种气味。
看颜色 没有问题的猪血颜色较深，有问题的猪血颜色较浅。没有问题的猪血有泡沫，有问题的则没有。
手掂 没有问题的猪血拿起来比较重，有问题的比较轻。
捏 没有问题的猪血含有较粗的纤维，捏起来成条状；有问题的猪血纤维少，捏起来成颗粒状且黏手。要是捏后整个手指有红色，那是加了色素，一定不能买。
炒 没有问题的猪血炒过后容易碎；有问题的整齐且块大，能像切豆腐一样切成块。
尝 没有问题的猪血吃起来有点粘牙，有问题的不会粘牙。
特别提示
甲醛有害但不可怕 要懂得食物中必定会有一点点甲醛，当然多了不行。听说毛血旺有甲醛就远离毛血旺也不可取，只要想办法规避不合格的产品就行。猪血是好东西，它含有优质蛋白质、铁、钴等营养素，对人体有益。
甲醛致癌与吃无关 国际癌症研究组织最近将甲醛列为人类致癌物，其根据是在接触大剂量、高浓度的甲醛工作者，如殡葬工、病理工作者中发现鼻咽癌、鼻窦癌及白血病的发病率较对照组高。因此，甲醛致癌是有条件的，一是长时间，二是高浓度。来源是空气接触，靶器官为上呼吸道黏膜，与饮食无关。
