安徽外国语学院第三食堂日前发生亚硝酸盐中毒事件,39名学生发生食物中毒。为此专家提醒大家——
亚硝酸盐容易被误用
亚硝酸盐是一种工业用盐,它与普通食盐同为白色透明的晶体,带有咸味,易溶于水,是一种允许使用的食品添加剂。在肉制品加工过程中作为发色剂使用,可增强肉的鲜美感,还有一定的抑菌作用。但是当正常人一次摄入量超过0.3克时就会中毒,超过1克会致死。
发生中毒的可能途径
一般亚硝酸盐中毒的潜伏期为1~3小时,主要中毒症状为由于组织缺氧而引起的紫绀(如口唇、指尖青紫,重者面部及全身皮肤青紫)。其他症状为头晕、乏力、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重者可发生昏迷、休克、呼吸衰竭和死亡。通常发生亚硝酸盐中毒的途径为:
▲吃贮存过久的蔬菜或放置过久的剩菜 许多新鲜蔬菜中均含有微量的亚硝酸盐,一般不会造成食用者中毒。但由于菜里的硝酸盐可在细菌作用下转化为亚硝酸盐,如果吃贮存过久的蔬菜或放置过久的剩菜,就可能发生中毒。
▲吃腌制时间过短的菜 如果蔬菜腌制时间过短,其中也会产生大量的亚硝酸盐。一般腌制4小时后,亚硝酸盐开始增加,14~20天达到高峰,此后又逐渐下降。
▲食用加入过量亚硝酸盐的食品或误用亚硝酸盐 我国的《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—2007)明确规定:亚硝酸盐在食品中的使用范围和残留量(以亚硝酸钠计)为:肉制品类(如咸肉、腊肉、腊肠等)、肉灌肠类、肉罐头类以及熏烤肉类、火腿类、发酵肉制品类、油炸肉类、酱卤肉类均允许有0.15克/公斤的亚硝酸钠残留量;但在其他食品烹饪加工过程中,严禁添加或使用亚硝酸盐。
预防亚硝酸盐中毒的建议
★餐饮单位、集体食堂、工地食堂以及熟肉制品加工销售等单位应严禁购买、使用工业用盐。
★食品生产加工企业须严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用亚硝酸盐。为妥善保管和防止误用,亚硝酸盐外包装应有醒目标识。
★消费者在日常生活中要提高防范意识,尽量不吃烂菜、剩菜;腌菜时,至少在腌制15天后食用。
★消费者不要购买和食用散装盐,应选择正规商场、超市和持有食盐销售许可证的店铺购买食盐。
★由于亚硝酸盐和食盐的物理性质极为相似,普通人群如果食用后发生胸闷、憋气、青紫等现象,应立即到正规医院就诊,以免延误治疗时机。
(冯立中 束 林整理)