丰富的抗氧化剂
不是所有的番薯肉都是橙色的。它们的皮和肉有白色、黄色、褐色、红色、粉色、紫色。不同的颜色会有不同的营养成分。紫色被认为含有超高的抗氧化物和抗炎因子。当这些物质进入人体系统，它们就会清除自由基——一种损害人体细胞的化学物质。
维生素A
一个中型番薯能提供人体所需的400%的维生素A——有利于眼睛和皮肤健康，抵抗疾病。
β-胡萝卜素
深橘黄的番薯含有β-胡萝卜素——一种疾病防御的抗氧化物，可能预防某些癌症和眼睛疾病。
做法简单
烹饪番薯的方法对营养有很大影响。一项研究测量了烹饪后番薯中胡萝卜素含量，结果显示，简单的烤箱烘焙含量最高。
抗癌因子
科学家发现这些多彩的番薯中含有独特的蛋白质叫做蛋白酶抑制剂。实验中蛋白酶抑制剂能够阻止一些癌细胞的生长。
维生素和矿物质
番薯含有丰富的维生素c，有助于提高免疫系统。丰富的钾元素有助于控制血压，丰富的钙元素有助于强健骨骼。
有助于控制血糖
马铃薯有很高的升糖指数(GI, 代表食物摄入后血糖升高快慢的指数）。番薯的GI则很低。它们还有更多的纤维，一份番薯（约178g）大约有5g纤维，能帮助消化，增加饱腹感。
高纤维
想减肥？番薯中含有高纤维。带皮焙烤，做成番薯泥，或者炖汤都可以是一道美味。和马铃薯相比，番薯的卡路里和碳水化合物含量都稍低。
铁元素
番薯是很好的铁元素来源。对于素食主义者，番薯能有效补充铁元素。因为肉类含有血红素铁，比起素食中的非血红素铁，血红素铁更容易被人体吸收。但是如果搭配大量维生素c，比如番薯，非血红素铁能更容易被吸收。
