最新研究发现，如果你把红肉作为主要的蛋白质来源，你就是在缩短自己的生命！
最新发表于《JAMA Internal Medicine》杂志的一项研究发现，以植物作为蛋白质来源的人群要比那些大量摄入动物蛋白的人群其死亡率总体更低。
不过，此研究的首席研究员，来自哈佛大学公共卫生学院的Mingyang Song博士认为，并不是所有的动物蛋白都会导致相同水平的死亡风险。研究人员发现，红肉所含的蛋白质，尤其是加工过的红肉，与死亡率有很大的关联；而鱼类和鸡肉的蛋白质则并不完全与死亡率相关。因为对于那些喜欢大量食用红肉的人来说，他们往往有着不健康的生活习惯，比如吸烟和喝酒，这也可能导致死亡风险大大增加。
这项研究包含了131000多名每天摄入14%动物蛋白质以及4%植物蛋白质的参与者，并进行了三十年的随访。结果发现，每天摄入的植物蛋白每增加3%，全因死亡率风险就降低10%，同时，心脏疾病导致的死亡率也降低12%；而每天摄入的动物蛋白若增加10%，则全因死亡率随之增加2%，心脏疾病相关死亡率增加10%。
美国营养和饮食学会发言人Jim White表示，这个结果完全在情理之中。加工肉类含有大量的钠和硝酸盐，这两样东西一直与心脏疾病和癌症联系在一起。肉类，尤其是红肉的脂肪，含有大量饱和脂肪、胆固醇和额外的卡路里。植物蛋白则更加健康，含有很多纤维素、抗氧化剂、维生素B、欧米珈-3脂肪酸以及其他优质的营养素，而且热量较低，几乎没有饱和脂肪酸。
White还说：“我不会让你不要吃红肉，但要是一个人每周都习惯吃三份红肉，我还是会建议他转而食用鱼类和鸡肉，或者其他形式的植物蛋白。”
有趣的是，摄入动物蛋白而导致死亡风险的增加这种情况只发生在采取不健康生活方式的人群中，比如肥胖、酗酒、吸烟或者缺少运动。如果你拥有健康的生活方式，那么摄入动物蛋白倒不一定会增加死亡风险。
对此，Song认为，这可能是因为注重健康生活方式的人会注意选择健康的动物蛋白来源，比如鱼类或鸡肉；而拥有不健康生活方式的人群则倾向于选择红肉和乳制品，尤其是高脂肪的乳制品。
事实上，若要比较几类蛋白质的话，鸡蛋和乳制品所含的蛋白质要比红肉或加工肉类优质，但比不上鸡肉和鱼肉。所以，当你在鸡蛋、乳品和红肉之间选择时，鸡蛋和乳品是不错的选择；而若同时有鸡肉或鱼作为选项的话，鱼类和鸡肉将是更好的蛋白来源。
医牛点睛：以植物作为蛋白质来源的人群要比那些大量摄入动物蛋白的人群其死亡率总体更低。但是，并不是所有的动物蛋白都是绝对不利健康的，鱼类和鸡肉所含的蛋白质要优于鸡蛋和乳类，而红肉和加工肉类则是最“危险”的蛋白来源。
