味蕾由50~100个不同的细胞组成，不仅是基本营养素的传感器，而且能激活美食带来的大脑强大的奖励中心，每次品尝美味的时候，多巴胺这一快乐因子就会释放，令人满足。据报道，肥胖人士的味蕾有所削弱，导致满足感下架，从而进食更多来获得奖励。最近发表于PLOS Biology杂志的一项研究揭示了其背后的机理。
研究团队把啮齿动物（小鼠）分成两组，一组正常饮食（包含14%的脂肪），另一组高脂饮食（包含58%的脂肪），8周喂养后，肥胖组的小鼠味蕾数量比正常组少，下降了25%。与此同时，肥胖老鼠体内一种叫做TNF-α的促炎细胞水平升高。
研究团队通过基因工程将老鼠改造成为无法产生促炎细胞，结果发现，它们尽管被喂食高脂饮食而变得肥胖，但它们没有失去味蕾。
另外，研究人员向正常体重的老鼠舌头上注入TNF-α后，老鼠也会失去味蕾。
之前的研究证实，肥胖会增加炎症，引起心脏代谢紊乱，而这一炎症恰恰是造成味蕾丢失的原因。
从研究可知，由肥胖引起的慢性轻度炎症很可能是肥胖人群味觉功能障碍的根本原因，炎症打破了细胞更新和死亡的平衡。
医牛点睛：肥胖真是一个恶性循环，感受不到味道带来的快感于是愈加多吃。他们胃口好实际上是味觉不敏感啊。想要吃得香得先减肥啊。
