医牛曾谈论过核桃助减肥的原理（《深受启发 美科学家首次揭示坚果助减肥的原理！》），但核桃的好处远不止于此。核桃富含抗氧化剂，已被证明能降低患结肠癌的风险，降低胆固醇，预防心脏病，增强大脑。究竟是什么让核桃在对抗疾病方面有如此特效？美国伊利诺伊大学香槟分校的研究团队揭示了核桃褶皱外壳下的健康益处，研究结果发表于Journal of Nutrition杂志。
坚果是膳食纤维的珍贵来源，膳食纤维有利于丰富我们的肠道菌群，不仅如此，核桃还有利于心脏代谢和胃肠道健康。
为了揭示核桃对健康有利的秘诀，研究人员招募了18名参与者，一组每天吃42克核桃，一组不吃核桃，为期三周。研究人员在实验开始和结束时分别收集并分析了参与者的血液和粪便样本，以观察核桃对肠道微生物群的影响。
结果发现，核桃的摄入增加了三种主要细菌的在肠道中的含量：Faecalibacterium菌、Roseburia（罗斯氏菌）和Clostridium（梭状芽胞杆菌）。研究人员解释说，这三种细菌会产生一种叫做丁酸的副产物，这种物质能改善结肠健康。动物身上也有Faecalibacterium 菌，表现出减少炎症的特性。动物体内该菌含量高，它们的胰岛素敏感性更强。Faecalibacterium 菌可能属于益生菌的一种。
该研究还发现，食用核桃一组的人产生的次级胆汁酸更少。
胆汁酸是一种正常的物质，有助于胃肠道吸收脂肪、胆固醇和一些维生素，但有些胆汁酸是有毒的。胆汁酸分为初级和次级，最近研究表明，二级胆汁酸可能导致结肠癌。结直肠癌发病率较高的人群中，他们次级胆汁酸含量也较高。次级胆汁酸会损害胃肠道内的细胞，而体内的一些微生物会产生次级胆汁酸。因此，核桃降低刺激胆汁酸产生的特点对人类健康是有帮助的。
关于核桃的热量，其实并不是摄入多少核桃人体就吸收多少卡路里。事实上，你只能吸收80%的热量，剩下的20%让微生物获取了。研究人员认为，微生物与这20%未消化的核桃成分相互作用，产生了有利的结果。不过还需要进一步实验来观察微生物代谢以及它们带来的健康效果。
医牛点睛：每天吃几颗核桃吧！
