血栓性疾病，如心脏病、中风是全球死亡和疾病的主要原因。橄榄油是公认的对心血管有利的健康油，那么你知道它是如何对人体有益的吗？最近发表于《自然-通讯》（Nature Communications）杂志的一项研究揭示了橄榄油是如何保护心血管，免受心脏病和中风。
科学家已经表明，我们血液中有一种蛋白质——apolipoprotein A-IV (ApoA-IV)会在我们进食后升高，尤其是当我们食用橄榄油等富含不饱和脂肪的食物的时候。
该研究是首次发现这种蛋白质能够阻止血小板形成血栓。与此同时，ApoA-IV蛋白质能够减慢炎症状况，比如逐渐堵塞动脉的情况，而不会阻碍血小板聚集。
血小板聚集有什么用呢？可以止血，从而挽救生命。但血小聚集会阻塞血管中的血液流动，如果阻塞发生在心脏或大脑的血管中，就会导致心脏病发作、中风甚至死亡。
大多数心脏病发作和中风都是由于动脉粥样硬化，在这种疾病中，斑块堆积在动脉内壁，而动脉是负责向心脏和身体其他部位输送氧气和营养丰富的血液的。
这些斑块有血液中的物质，如钙、脂肪和胆固醇组成。
动脉粥样硬化的确切原因尚不清楚，但它很复杂，随着年龄的增长而加快硬化进程。有科学家认为，这可能是因为斑块在动脉损伤部位形成，随着时间的推移，斑块变硬变厚，导致血管变窄。最终，血小板破裂，导致血小板在损伤部位凝结成血栓，使得动脉更加窄，进一步减少血液流动。
血栓会导致心绞痛，或导致中风或心脏病发作。静脉也会出现血栓，比如腿部深静脉血栓。
想要形成血栓，必须有血小板相互粘连，这种现象是通过叫做“纤维蛋白原”的蛋白质形成的桥产生的，纤维蛋白原结合血小板表面的整合素allβ3受体与血小板相连。
研究团队采用人类和老鼠的血液样本发现ApoA-IV蛋白质可以通过阻碍整合素allβ3受体来减少血管中的血小板聚集，从而禁止受体与纤维蛋白原结合。
研究团队还发现，ApoA-IV蛋白质能通过改变自身形状阻止血管斑块产生，从而让血液更容易流动。
研究人员解释，正因为动脉粥样硬化和血小板功能有关，所以血液中更多的ApoA-IV蛋白质能够减慢动脉粥样硬化。
知道了这些原理，研究团队开始检验ApoA-IV蛋白质是如何与食物相互作用的，结果表明，进食橄榄油和其他不饱和脂肪后ApoA-IV蛋白质血液水平升高能够减少血小板过度活跃和结合，由此减少炎症、中风和心脏病发作。
深入的研究还发现ApoA-IV与睡眠之间的关联——当我们睡觉的时候ApoA-IV蛋白质特别忙碌，早上起床时它的活性最低。这也解释了睡觉时这种蛋白保护着我们的心脏，而早上起床的时候最容易发生心血管事件。
该研究结果更加明确了多吃富含不饱和脂肪的食物以及合适的睡眠模式对于保护心血管是至关重要的。
