中南大学湘雅医院营养科教授 李惠明
在超市里有很多种类的谷物饼干，如玉米的、燕麦的、米糠的等。这些饼干都冠以高膳食纤维，并成为它的卖点。究竟什么是膳食纤维？为什么含膳食纤维的饼干会走俏？
膳食纤维是一种优质的天然纤维，对人体防病治病保健有着重要作用，被世界卫生组织称为第七营养素。膳食纤维一般来自于从天然食物（魔芋、燕麦、荞麦、苹果、仙人掌、胡萝卜等）中提取的水溶性高纯度纤维。膳食纤维吸水率高达10倍，吸水后使肠内容物体积增大，大便变松变软，通过肠道时会更顺畅、更省力。与此同时，膳食纤维作为肠内异物能刺激肠道的收缩和蠕动，加快大便排泄，起到防止便秘和降低肠癌风险的作用。另外，膳食纤维还可调节血糖，有助预防糖尿病；可以减少消化过程中人体对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三酯的水平，有辅助防治高血压等心脑血管疾病的作用，也可防治肥胖。由于膳食纤维对人体有重要的保健作用，已成为一种新的保健食品源。
近年来，大家对膳食纤维的功效逐渐认识，也想在食物中吃到更多的膳食纤维。许多厂家为了满足人们的需要，在饼干中添加了膳食纤维。因饼干是焙烤食品，保质期长，食用方便，营养丰富，也深受人们喜爱。特别要提到的是，购买膳食纤维饼干时，首先要看看饼干的成分表，是否有膳食纤维，其含量是多少。一般来说，每100克饼干含膳食纤维应该在5克左右。
国际相关组织推荐的膳食纤维日摄入量为每人每天30～40克。其来源也很广泛，如糙米和胚芽精米，以及玉米、小米、大麦、小麦皮（米糠）和麦粉（黑面包的材料）等杂粮。此外，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。只要人们不吃加工太精的食物，一般膳食纤维不会太缺乏。
