红薯叶是我们在日常中蛮经常会见到的一种=食材，它不仅可以为我们提供良好的营养价值，同时作为高级菜肴的它，其营养价值也是不容忽视的。那么关于红薯叶的知识，你都知道哪些？接下来就让小编来为你揭秘吧。
红薯叶，即红薯生长过程中的茎上的叶子。红薯叶有很多用途，我们一般使用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”的说法。
研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。红薯叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。红薯是长寿保健食品，而红薯叶却被废弃或作为饲料。经研究发现红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。蛋白质含量2．74%，胡萝卜素5580国际单位/100克，维生素B2为3．5毫克/公斤，维生素C为41．07毫克/公斤，铁3．94毫克/公斤，钙74．4毫克/公斤。
而薯叶与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2烟酸等13项薯叶均居于首位。
从超市买回一把新鲜的红薯叶，将硬硬的红薯茎摘掉不要，留下青翠的红薯尖和红薯叶，洗干净备用将蒜瓣用刀背压扁，切碎架锅，油热，放入蒜蓉，煸香放入洗干净的红薯叶，加适量盐，大火翻炒翻炒一两分钟后，放少许水，继续翻炒一两分钟便可以出锅啦。
掐下红薯叶的嫩尖，撕去梗子表面的外皮，将叶子连在一起，洗净滤干水，蒜瓣剁成蓉备用； 坐锅烧热猪油，下蒜蓉炝香，倒入红薯叶大火快炒，炒到红薯叶颜色变得碧绿，调盐即可出锅.红薯是最易栽种的，生长期内无需喷洒农药，实乃超级健康无公害的蔬菜。 做这个蒜蓉红薯叶，建议留一点红薯梗子一起炒，口感更好。当然，多出来的红薯梗子您可以另外拿豆豉辣椒炒一下，又是清爽下饭的好菜。用猪油炒能够让成菜更加香糯可口，红薯叶子只要不发黄叶片完整都可以一起炒，清新软糯非常好吃；另外在炒的时候也可以添加几粒豆豉，更有一番风味。
红薯叶洗净煮熟，准备好面粉、几个鸡蛋、小苏打、香油；把煮熟的红薯叶去水捣碎，加入适量面粉、鸡蛋、小苏打、食盐等搅拌成糊状，适量加一点点水；煎锅小火下油，慢慢倒入面糊煎至块状、表皮金黄色即可。
红薯叶洗净，切碎，加入面粉、适量盐，调找糊状。锅烧热，放入适量油，放入面糊，煎至金黄色。面煎至金黄色，至熟。出锅，装盘，趁热吃更香。
含丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒；含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”；每天摄取30g的番薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E；富含钾，有助血压控制，预防高血压。
丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”；含有丰富的多酚，能预防细胞癌变；富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效；富含黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌；有丰富的维生素A，可增强视力。
