据报道，不久前深圳发生了13人由于食用蛇肉而导致瘦肉精中毒的事件。一时间瘦肉精又成为媒体热议话题。
上世纪80年代初，美国脂胺公司意外地发现，将一定量的瘦肉精添加在饲料中可明显促进动物生长，并增加瘦肉率。随后，这一新发现在一些国家被广泛应用于养殖业。1990年3月在西班牙暴发了首次因食用瘦肉精污染的牛肉而发生中毒的事件，之后在全世界范围内，瘦肉精中毒事件频频曝光。瘦肉精滥用已成为危害食品安全的重大问题。
瘦肉精在动物体内长期残留
瘦肉精是一类药物，可提高动物的瘦肉率。在我国主要是指盐酸克伦特罗，是一种β2肾上腺素受体激动剂，其化学结构和理化性质与肾上腺素相似。临床上用于治疗哮喘、黏膜充血、止血、过敏反应和妇女产后因子宫收缩引起的剧痛等。其化学性质稳定，可耐受100℃高温，加热至172 ℃才分解，因此常规烹调方法对食品中的盐酸克伦特罗不能起到破坏作用。
动物在吃了含有瘦肉精的饲料后，能促进动物的骨骼肌蛋白质合成并抑制脂肪的合成和积累，因此养殖业将其用于提高动物的瘦肉率，将其称为瘦肉精或瘦肉素。但是，瘦肉精在动物体内具有吸收快、分布广、脂溶性高、残留性高和半衰期长等特点，在动物体内的残留依次为：眼睛、毛发> 肝、肾、肺> 肌肉组织、脂肪组织。
吃肉后出现心慌震颤要警惕
人在吃了添加有瘦肉精的肉制品后，瘦肉精可迅速经胃肠道吸收，在摄入15~20分钟即起作用，2~3小时血浆浓度达到峰值，在体内代谢速度较慢，作用维持时间较为持久，主要分布于肝脏，在肝脏中去甲基后可经尿液排出。瘦肉精可引起急性中毒和慢性中毒。急性中毒一般在食用含瘦肉精较高的动物组织后15分钟至6小时出现症状，持续90分钟至两天。主要临床症状为四肢震颤、肌肉酸痛、头痛、头晕、多汗、胸闷、心悸，无明显年龄、性别差异，若有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。慢性中毒可引起心血管系统和神经系统疾病，主要表现为心肌收缩加强、心率加快；血管壁弹性降低、血压升高；微循环血管膨胀、压迫刺激周围的神经，引起头痛、头晕；内脏横纹肌和平滑肌兴奋性增强，表现为呕吐和腹泻；发生代谢紊乱、细胞膜离子通透性改变等。可通过洗胃、输液，促使毒物排出。在心电图监测及电解质测定下，使用保护心脏药物，如6-二磷酸果糖及β1受体阻滞剂。
基于瘦肉精引发的中毒事件不断发生，世界多数国家已严禁其用于禽畜的养殖。欧盟严禁在饲料中添加盐酸克伦特罗类药物。美国将肉品中的盐酸克伦特罗残留作为必检项目。我国也严格禁止在饲料中添加瘦肉精，并加大了其监管力度。
链 接 怎样辨别猪肉中有无瘦肉精
瘦肉精猪的皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米。在购买猪肉时，观察该猪肉是否具有脂肪，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪则该提高警惕。
一般健康的猪瘦肉呈淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出，而瘦肉精的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成条后瘦肉与脂肪间易有黄色液体流出；动物内脏因瘦肉精残留量多不宜多食用。
