中国农业大学食品学院教授 冯双庆
春节前，人们通常是先将鸡鸭鱼肉、海鲜买个够，而对于水果和蔬菜就不太在意了。其实，节日期间，蔬菜和水果是不能缺少的。因为它们能为人体提供丰富的必需维生素、氨基酸、矿物质和膳食纤维，它们的色香味也能促进食欲和提高消化吸收能力。为此，建议大家重视采购蔬菜和水果。但是购买蔬菜和水果该注意些什么呢？
原则1：品种多样
按照我国营养学家的推荐，每人每天应吃400～500克蔬菜，其中200克以上是绿叶菜。蔬菜食用部分来源于植物的根、茎、叶、花和果实，而颜色越深的蔬菜营养越丰富。此外，每天吃一两种水果也是个好习惯。水果鲜艳的颜色（如红、橙、黄、紫等）来自于类胡萝卜素、花青素、茄红素和类黄酮类等具有抗氧化功能的物质，因此，多吃颜色鲜艳的水果更有利于健康。
建议 不要局限于平时习惯吃的几种菜，最好购买不同种类的蔬菜，如芥蓝、绿菜花、胡萝卜、紫土豆、紫薯、山药、茄子、彩椒、苦瓜、南瓜、荷兰豆、豌豆、菠菜、小油菜等。水果可选择苹果、梨、葡萄、香蕉、柑橘、草莓、樱桃、冬枣等。而充分着色、自然成熟的果实酸甜适度，口感最好，营养也最丰富。苹果、梨和柑橘都耐贮藏，可以多买一些，但草莓、樱桃等娇嫩易腐，只能随吃随买。
原则2：安全、无害
很多人关心普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色蔬菜和有机蔬菜的差别及安全性问题。在这几种蔬菜当中，有机蔬菜的安全性最高。因为它在种植过程中完全不使用农药、化肥等化学物质。其次是无公害蔬菜。其有害物质的含量被控制在国家规定的允许范围内，不会对健康造成危害。再次是绿色蔬菜。它是由农业部门推广的认证蔬菜，分为A级和AA级两种。其中A级绿色蔬菜被允许在生产中限量使用肥料、农药等物质。而AA级绿色蔬菜则被较为严格地禁止在生产过程中使用肥料、农药等物质。可以说，绿色蔬菜是从普通蔬菜向有机蔬菜发展的一种过渡性产品。
建议 由于有机蔬菜口感好、产量低、价格高，所以，有机蔬菜的菜价是普通蔬菜的数倍甚至10倍。消费者可以根据个人的具体需求进行选购。目前进入超市的蔬菜都是经过农药残留量检测的，可以放心选购。如果到农贸市场购买普通蔬菜，食用前最好多洗一洗。
原则3：新鲜、少买
进口水果与国产水果的价格差别较大，比如进口美国脐橙多有失水现象，口感也不如我国的赣南脐橙，而价格却是国产脐橙的3倍。又如进口蛇果，虽然颜色深红，果形好看，但是果皮厚，也不如我国的红富士苹果脆甜。当然，有些进口水果的品质非常优秀，比如猕猴桃（奇异果）、葡萄柚和大樱桃等就比国产的好吃。
建议 水果和蔬菜采收后是有生命期限的，其呼吸作用能导致营养物质不断消耗。而低温能减缓果蔬的代谢，保持良好的风味和品质。因此，购买水果和蔬菜时最好买那些放在低温货柜上的新鲜水果和蔬菜，一次也不要买太多。
