北京军区总医院高级营养配餐师 于仁文
原料：鹌鹑一只，红枣数枚，山药50克，香米300克，香葱、姜片少许。
调料：盐1茶匙，鸡粉1茶匙，橄榄油1茶匙，花雕酒1汤匙。
做法：把鹌鹑清洗干净剁成小块。锅中烧开水，放入鹌鹑块、花雕酒，让酒帮助肉中的腥味挥发出来。
鹌鹑块焯好后冲洗干净，山药去皮后切成跟红枣大小相似的滚刀块。把米淘洗干净备用。
先将鹌鹑、红枣和姜片放入锅中炖1个多小时，然后放入淘洗干净的米和切好的山药，用小火熬到米粥黏稠时放盐和鸡粉。调味料可以根据自己的喜好加减。最后放入香葱。
营养点评：鹌鹑比一般肉类的蛋白质含量都高。鹌鹑肉的健脾强壮作用已经被证实，鹌鹑肉、鹌鹑蛋对高血压、糖尿病、贫血、肝病等多种疾病有辅助治疗的作用。鹌鹑肉和鹌鹑蛋中丰富的卵磷脂和脑磷脂是神经活动不可缺少的营养物质，所以又有健脑作用。
山药和红枣有益气健脾、补气养血安神之功用，对术后食欲不振，冬季脾虚气乏、身体虚弱等症有滋补作用。
小贴示：
鹌鹑肉比较紧实，所以一定要先用小火慢炖1~1.5小时，然后再放入香米熬制。
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