中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红
上期，我们请专家给您介绍了三种可以减少烹调用盐的方法：晚放盐；少放油；多放醋，少放糖，适当加鲜香。今天，再告诉您另外三个减盐办法。
方法4：少用含盐配料
除了盐和酱油之外，很多调味品和食品配料中也都含有盐分。例如，鸡精中含有食盐，味精也是一种钠盐。如果使用了它们，就要适当减少加盐量。
同时，各种酱类调味品也都是含盐大户，如甜面酱、豆瓣酱、黄酱、日本酱、各种香辣酱和加饭酱。其中，黄酱的含盐量高达12%~15%，甜面酱也达6%~7%。此外，豆豉、虾皮、淡菜、火腿、香肠等也都含盐极多，调味时要十分小心。
各种方便调味包通常都按浓厚口味设计，如果按推荐量使用，就会让菜肴或汤汁过咸。比较明智的方法是，把汤料或酱包取出一半用于调配，这时咸度比较合适。
方法5：常做淡味菜肴
某些食物不需要咸味烹调，也一样味道鲜美。例如，一块蒸南瓜或蒸甘薯，一盘生黄瓜条，一碗番茄块等等。节日期间，可以将这些菜肴与浓味菜肴搭配，让人感觉清淡爽口。
也有一些菜肴如果只放极淡的调味料，更能吃出食物原本的鲜香。如一份白煮肉或白斩鸡，只需要蘸很少的一点生抽，便觉得鲜味十足。一些海鲜和活鱼，清蒸或白灼之后，只需用醋、料酒、青芥和少量酱油蘸食，味道就足够好了。
方法6：用低钠调味品
低钠盐中含有约30%的氯化钾，可在不影响咸味感觉的同时，把摄盐量降低三分之一，同时有效增加了钾摄入量。
在目前的调味品中，低盐品种已经相当丰富。低盐酱油、低盐酱、低盐咸菜等都有出售。建议您选择那些鲜味较浓、咸味较淡的调味品。（下）
