吃火锅宜选清汤锅
火锅的魅力或许在于多种口味和食材的荟萃。而多种添加剂碰到一起会怎样？那是科学研究领域永恒的难题。麻辣火锅到底还能不能吃？笔者依然不能给读者一个明确的建议，所以建议大家吃火锅不妨选择清汤火锅。
一滴香主要成分有三种
笔者经文献检索发现，一滴香的主要成分是乙基麦芽酚、丙二醇和食用香料。
乙基麦芽酚 化学名称是3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮，属于化学合成的广谱香味增效剂，作为食品添加剂被广泛用于多种食品加工生产。麦芽酚广泛存在于自然界中，是一种广谱香味增效剂。而乙基麦芽酚是麦芽酚的同系物，由于分子结构发生了微小变化，成为一种香气更浓、挥发性更强的化合物。有研究者认为，在食品中加入极少量的乙基麦芽酚，就可使香味增浓且持久，在使用上也较安全。但是也有研究者认为，麦芽酚具有弱的致突变活性和诱导细胞死亡的毒性作用，因此必须控制其摄入量。矛盾的结论不仅在于是否摄入了乙基麦芽酚，更在于摄入量的多少。餐饮业使用增香剂的随意性，可能给乙基麦芽酚的安全性埋下隐患。
丙二醇 广泛用于制药、食品和化妆品工业，在药剂中常用做溶剂、保湿剂、防腐剂等。对于人体丙二醇摄入的安全范围，国内外均无明确规定。国外有学者从上世纪30年代开始，对丙二醇的安全性进行了研究。实验方法是给大鼠以掺食法摄入丙二醇，按摄食量计算，相当于雄性大鼠每日每公斤体重200、400、900和1700毫克；雌性大鼠为300、500、1000、2100毫克。连续104周进行此次实验，结果表明实验过程中未见动物死亡，动物外观及行为未见明显异常，也未见到血液检查方面的异常改变。在多种动物种属采用多种给药途径进行的单次给药毒性实验中，半数致死剂量超过每公斤体重5克。在此剂量条件下，实验动物出现的急性毒性症状包括失衡、活动减少、痛觉消失、昏迷乃至死亡。这说明丙二醇急、慢性毒性都很低，但是投予超大剂量可以导致急性中毒。
辣椒精 被认为是从辣椒中提取，经分离精制而成的一种天然辣味调味品，包括油性辣椒精和水性辣椒精，没有发现属于化学合成的依据。至于食用香料，无论是天然的还是加工产品，都是涵盖多种多类的总称。要想知道添加的是什么，还真得下一番功夫。
