当前大量的“保健资料”介绍说，科学研究证明，铝的摄入与神经系统疾病，特别是老年痴呆的发生发展有一定关系。但这种说法是不确切的。
1965年，美国学者用大剂量的麦芽酸铝注入实验动物兔的脑室，发现兔脑海马回发生了明显的淀粉样变蛋白沉积，并有神经元细胞萎缩与神经纤维缠结。由于这些病理变化与人阿尔茨海默病（即老年痴呆）患者的脑部病理改变相似，由此而引起了铝与老年痴呆相关性的研究热潮。
但是40多年过去了，国外学者曾经下了很大功夫，从对脑组织中总体的铝含量测定，到用极先进的电子探针测定特定部位中铝的含量，并进行流行病学的调查研究等。虽然取得了包括微量元素平衡在内的许多相关数据，却始终找不到铝导致脑组织淀粉样蛋白沉积的直接相关证据。
这个课题可以请有兴趣的学者慢慢去探讨。但直接推测说发生老年疾呆与铝的摄入有关则是欠妥的。因为日常生活的实际情况与实验环境相差甚远。有人用这种大剂量的铝元素在体外培育脑组织细胞，确实产生了一定的蛋白沉积。但是实验所用的大剂量有机铝化合物，是人们日常生活条件下不可能接触到的。根据尚未定论的实验结果做出发病警示未免过于轻率。
阿尔茨海默病是一种神经系统退化性改变的老年疾病，引起的因素很复杂，与限制饮食中铝无关。
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