春节期间，天气格外寒冷，一群朋友围炉而坐，边吃火锅边聊天，很是惬意。不过，在这里要提醒一下“火锅迷”，不要太痴迷火锅，因为火锅底料长时间烧煮容易产生致癌物质，极有可能成为健康杀手。
经常吃火锅可能是胃癌、食道癌和口腔癌的重要诱因。首先，一些黑心店在火锅底料中违规加入辣椒精油、“一滴香”等物质，这些辣得出奇、香得诱人的化学添加剂本身就是健康杀手。其次，火锅反复沸腾，形同千滚水，容易形成致癌物亚硝胺。其三，吃火锅时，生肉、生鱼往往是一烫就吃，肉类中的病菌或寄生卵未被杀死就直接进入人体消化道，极易引起胃肠道感染。最后，从火锅中捞出的菜肴温度很高，容易烫伤口腔和食道黏膜，让病菌很容易顺着溃疡面进入机体。
因此，不论是节日期间还是平时，吃火锅都不要太频繁，每次时间不宜太长。锅底尽量选用鸡汤、羊肉汤等原汤，不要放所谓的火锅底料。吃剩的汤要倒掉，肉类要煮熟后食用，捞出来的烫食要摊凉后再吃。
（蒋 明 罗俊华整理）
