虽然常饮茶有预防疾病的作用，但是要想收到更好的防病效果，需要进一步了解泡茶和茶叶贮存的方法。要想说明这些问题，需要先谈谈茶叶的分类。
茶叶分六类
目前茶叶尚无规范的分类方法。有的以茶叶的发酵程度分为发酵茶、半发酵茶和不发酵茶，有的则根据茶叶的色泽而分为红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶和黑茶。
绿茶 绿茶属于不发酵茶。其制作方法主要是高温杀青（蒸青或炒青），达到在短时间内阻止茶叶内化学物质的酶性氧化和分解，将有效成分保留下来的目的。
红茶 红茶属于发酵茶，是茶叶中水溶性茶多酚保留量（达到50%～55%）最充分的一种。在发酵过程中，可形成茶黄素、茶红素和茶褐素等茶多酚类物质。
青茶（乌龙茶类） 乌龙茶属于半发酵茶。其制作方法主要是晒青、凉青和做育等。制作乌龙茶需要采摘在顶芽全部开展并开始形成驻芽时的新鲜茶叶。
黑茶 黑茶是我国边疆少数民族日常生活中不可缺少的饮料。普洱茶就是具有代表性的黑茶。初加工包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。所谓渥堆是一种发酵方法，目的是使粗老的鲜叶形成黑润、味醇、香气浓郁的品质特点。
黄茶 是由绿茶发展而来的。按鲜叶的老嫩，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
白茶 按茶树品种不同，可分为大白茶、水仙白茶和小白茶。按采摘标准的不同，可分为白毫亮银针、白牡丹、贡眉和寿眉。白茶需要经长时间的加工才能形成其特有的品质，如茶芽可变成银针状或垂卷状，背面呈白色，茶汤为杏黄色，滋味鲜醇。
泡茶讲技巧
茶的用量 这不仅与饮用者的年龄、习惯、饮茶史有关，也与茶叶种类有关。
例如冲泡红、绿、花茶，一般茶与水的比例可掌握在1∶50～60，即放3克左右茶叶加入150～200ml沸水中。冲泡普洱茶，每杯可放5～10g。用茶量最多的是铁观音，每次用量几乎为茶壶容积的一半。
泡茶的水温 一般来说，泡茶的水温应依茶叶的种类而定。茶叶越嫩越绿，越应注意控制水温，这样才能使茶汤嫩绿明亮、滋味鲜爽，对营养物质的破坏也少。但是用60℃的温水泡茶，茶叶浸出量只相当于用沸水的45%～65%。而水温越高，茶汤也就越浓。
冲泡高级绿茶不能用沸水，而应以80℃左右的水为宜。泡饮铁观音、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，且茶叶较粗老，就应用滚开的水冲泡。有时为了保持和提高水温，还需要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后再多次在壶外淋开水。饮用砖茶，则要将砖茶敲碎后放在锅中煮。
泡饮时间和次数 这与茶叶种类、泡茶的水温、用茶的数量和饮茶习惯均有关系。例如对一般的红茶、绿茶，用沸水冲泡并加盖4～5分钟即可饮用。据测定，一般第一次泡茶时，可溶性物质的浸出比例为50%～55%，第二泡能浸出20%左右，第三泡能浸出10%左右，第四泡则所剩无几了。所以，通常泡茶以冲三次为宜。如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶，用沸水冲泡3～5分钟，其大部分有效成分就会浸出，可一次饮用。速溶茶就适合一次性冲泡。
冲泡铁观音（一种乌龙茶）多用小型紫砂壶，用茶量多。第一泡应冲泡1分钟，第二泡1分15秒，第三泡1分40秒时倒出饮用，这样茶汤浓度比较均匀。冲泡的时间应以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。
贮茶要妥善
茶叶结构疏松多孔，易吸潮和吸收异味，所以，买回家的茶需要重新包装、妥善保管。
瓦罐贮存法 在茶叶水分小于6%（即用手捻茶叶易成粉末）时，用干净牛皮纸或其他较厚的纸把茶叶包好，再置于优质陶瓷坛的四周，中间放块状石灰包，并用棉花或比较厚的软草纸封于盖口，以减少空气交换。
一般石灰可保持半年左右的吸湿效果，但还是每过1～2个月更换一次为好。
铁罐贮存法 双层盖的铁听防潮性也比较好。为更好地保持干燥，可在听内放入1～2小包干燥的硅胶，并置于阴凉处，远离阳光直射、潮湿和有热源的地方。这样一来可以防止铁听生锈，二来有利于延缓茶叶陈化。也可将茶叶置于铁听内，用封口纸或胶带封闭听口，并放入-20℃的冰箱冷冻室内。这样能使茶叶的陈化速度近乎为零，使其香气、色泽保持一年。
塑料袋贮藏法 用比较柔软的纸把茶叶包好并置入塑料袋内，封口后放入冰箱冷藏室，可使其香气、色泽保持一年。（本报记者吴 刚整理）
