日前有媒体报道，济南市场上的多数虾仁在包冰之前都用三聚磷酸钠泡过。那么，速冻虾仁究竟能不能吃？我们请到山东大学一位食品安全领域的专家为读者解答。
据报道，《山东商报》记者在采访时发现，近两年来济南市场上虾仁的冰衣是越来越厚了，而且大部分虾仁穿冰衣不只为了保鲜。一些商家为了营利，一斤虾仁中甚至能掺进半斤冰，而且多数虾仁在包冰之前都用化学药剂泡过。
在济南水产批发市场，一位销售带皮速冻虾的商户表示：“在售虾仁不只是加冰增重那么简单。速冻虾仁之所以不能吃，是因为加冰之前都用三聚磷酸钠溶液泡过。很多虾仁都是先用甲醛水溶液进行防腐保鲜，然后再放到火碱中浸泡。正常的话，应该使用食用碱，但这东西成本高不说，还不出数，大部分人就用工业火碱，化工商店就有卖的。”
用三聚磷酸钠增重有危害吗
带着对速冻虾仁的种种疑虑，笔者采访了一位不愿意透露姓名的山东大学食品安全专业副教授。
据他介绍，国家食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2007）规定：三聚磷酸钠的功能是水分保持剂。水分保持剂指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部的持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。中国规定许可使用的有磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸氢二钠、磷酸二氢钠、磷酸二氢钙、磷酸钙、焦磷酸二氢二钙等11种。国家允许三聚磷酸钠加在冰激凌类、熟肉制品、果汁饮料、茶饮料内，其最大使用量分别为每公斤5.0、5.0、1.0、1.0克。
据此可以推断，食品加工过程中用三聚磷酸钠应该不会有什么健康危害。但值得注意的是，国家没有规定可以用三聚磷酸钠浸泡虾仁。国家对使用食品添加剂的批准原则是，技术确有必要且风险评估证明安全可靠。
工业火碱不能用于泡虾仁
工业火碱俗称烧碱，其腐蚀性极强，不能用于食品加工，更不能用于浸泡虾仁。工业火碱内含有重金属，人食用过量，极易引发胃肠道疾病，甚至致癌。不少商贩用工业火碱代替食用碱泡虾仁，主要是因为工业火碱价格便宜，但却会带来不小的健康损害。
专家提醒，买回家的速冻虾仁应该用清水浸泡，反复清洗几次，千万不能不化冻就直接下锅。颜色过于鲜亮的虾仁购买时需谨慎。
