中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员 张德纯
圆白菜牛心形的口感好
买菜要挑新鲜的，这是大家都知道的常识。除此之外，还有很多窍门，您知道吗？
买茄子不买表皮明亮、摸起来很滑手的，这样的茄子一般比较老，里面籽粒多。那些表皮暗黑色、摸起来有点涩手的比较鲜嫩。
买西红柿不买顶上出尖、颜色不均的，这样的西红柿多半是沾了花、抹了药的。西红柿表皮鲜亮、从果顶到果蒂颜色一致，用手摸起来紧实有弹性的，是成熟度适中的西红柿。而颜色过于深红，摸起来发软的，就有点过熟了。
买冬瓜要买表皮带霜的，这样的冬瓜新鲜。买倭瓜要买瓜蒂用指甲掐不动的。黄瓜根据有无刺瘤可以分成两大类。有刺瘤的黄瓜以瓜条顺直、瓜把短、顶花带刺的较为新鲜。
萝卜形状各异，颜色多种。挑选时以根形圆整、表皮光滑、颜色鲜亮、手感沉重的为优。拿在手里沉甸甸的、压手的萝卜，保证水分足、无糠心。
圆白菜要选叶球紧实、叶梗窄、牛心形的，这样的圆白菜口感脆嫩。
马铃薯要买薯形圆整、表皮完好、芽眼浅而且少的。这样的土豆新鲜度高，可储存的时间较长。而表皮出现绿色、长芽的马铃薯不能吃。
豆芽色白、粗壮、无根的，肯定是使用了激素的。如果闻起来有氨气味和过于洁白的豆芽，就更不要购买和食用了。
每天至少吃三到五种菜
每日需要吃多少蔬菜呢？《中国营养健康白皮书》建议，成年人每日食用蔬菜量为500克。但目前在一些大城市，很多人每日蔬菜食用量达不到上述标准。
在保证每日500克蔬菜摄入量的前提下，每日要吃多种蔬菜，最好能在3～5种以上。每日最好有绿叶蔬菜、茄果类蔬菜、根茎类蔬菜、豆类蔬菜等。吃多种蔬菜不但可以调剂口味，还可以提供丰富的营养，平衡蔬菜膳食营养成分，更有利身体健康。
买回家的菜三天内吃完
蔬菜是一种天然易富集硝酸盐的植物食品，人体摄入的硝酸盐有81.2%来自蔬菜。硝酸盐经微生物作用极易还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒物质，有害身体健康。亚硝酸盐和人体内的胺类物质结合可形成亚硝胺，医学已经证明亚硝胺是一种强致癌物。不同种类的蔬菜含硝酸盐差异很大，不新鲜的蔬菜，其亚硝酸盐含量要高于新鲜的蔬菜。不新鲜的蔬菜，所含维生素C的量也在下降。要买新鲜的蔬菜，买回来后尽快吃掉。如吃不了，应尽量在4℃下保存，保存时间不要超过3天。
碱水浸泡可除蔬菜农残
农药残留是影响蔬菜产品质量安全的重大隐患。农药多残留在蔬菜的表皮，因而茄果类、瓜类的蔬菜，如番茄、茄子、黄瓜等最好削皮后再吃。不能削皮的蔬菜，可用流动水反复冲洗，或用加入少量食用碱的碱水浸泡5~10分钟再冲洗。
当前全国蔬菜抽检合格率平均在95%以上，大的农贸批发市场实行准出准入制度和快速检测技术，蔬菜产品的质量安全是有保证的，加上削皮和认真清洗，完全可以放心吃。
