每年夏秋季是野蘑菇中毒的高发期。据统计，野蘑菇中毒人数虽只占食物中毒人数的5%，但死亡人数却占到一半以上。较多见的剧毒蘑菇为白毒伞菇、鹅膏菌、鹿花菌等，食用后死亡率极高。预防蘑菇中毒的唯一方法就是不随意乱采乱吃来源不明的蘑菇。一旦进食后出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，应尽快到医院治疗，并及时向卫生监督部门报告。
鉴别有毒蘑菇的方法包括以下几种：
一看生长地带 可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上；有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
二看颜色 有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，多呈金黄、粉红、白、黑、绿等，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色；无毒蘑菇多为咖啡色或灰红色。
三看形状 毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块，菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样）；无毒蘑菇很少有菌环。
四闻气味 无毒蘑菇有特殊香味；有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥味等。
五看分泌物 将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；而毒蘑菇撕断菌杆后的分泌物浓稠，呈红褐色，撕断后在空气中易变色。
六是测试 在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
七是煮试 在煮野蘑菇时，放些大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟后如果大蒜或大米变色则有毒，没变色仍保持本色则无毒。
八是化学鉴别 将可疑蘑菇的汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色则有毒。
