近日，济南格林公司非法使用地沟油制售食用油特大案件的破获，引发了公众对食品安全问题的重视。请看——
地沟油实际上是人们在生活中对于各类劣质油的统称，目前主要可分为三类：
狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。
劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。
经多次使用的煎炸食品用油，使用次数超过规定后，再重复使用或向其中添加一些新油后重新使用的油。
食用地沟油可致癌
当人食用含有地沟油的食品时，因其来源多为下水道、泔水桶等极不卫生的地点，容易受到各种细菌和病毒的侵害。大多数地沟油含有多环芳烃、胆固醇等有害物质。其中多环芳烃是一系列含两个或两个以上苯环的稠环化学物质，目前已有上百种该类物质被发现并通过鉴定，研究人员对其中33种进行了毒理学研究。美国环保局（USEPA）将其中具有较强致癌、致畸、致突变作用的16种列为重点污染物。研究发现，苯并芘随食物进入人体，经消化道吸收，通过血液很快遍布人体，并在乳腺和脂肪组织中蓄积，一部分与蛋白质结合，另一部分参与代谢分解。与蛋白质结合的苯并芘可与细胞受体结合，使控制细胞生长的酶发生变异，使细胞失去控制生长的能力而发生癌变。参与代谢分解的苯并芘经过多步催化、氧化反应，一部分随尿排出，一部分转变为另一种强致癌物——苯并芘二醇环氧化物。该物质不可被转化且具有极强的致突变性，可以直接与细胞中不同组分反应，形成基因突变，从而导致癌变。
四指标让地沟油现形
我国检测食用油脂是否合格、安全，依据的是2005年10月1日起实施的《食用植物油卫生标准》。但这一标准通常用来确定企业正常生产的食用油是否合格，并没有预先将地沟油这一极端恶劣的生产方法考虑进去。因此，现有国标无法用来测定油脂是否属于地沟油。针对这一难题，国家食品质量安全监督检验中心等相关部门对地沟油鉴定技术开展评估，确定了多环芳烃、胆固醇、电导率、特定基因等四大类、20余项有重要鉴别意义的项目，初步建立了地沟油检测的指标体系。
五招鉴别地沟油
面对冒充食用油的地沟油，消费者可以通过一些简单易行的方法来加以区分。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
一看 看透明度。纯净的植物油呈透明状；若在生产过程中混入碱脂、蜡质、杂质等物，透明度才会下降；看色泽。纯净的油为无色；而在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物。其主要成分是杂质。
二闻 可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油，若有矿物油的气味更不能买。
三尝 用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。
四听 取油层底部的油1~2滴，涂抹在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常并发出吱吱声响的，则表示水分超标，是不合格产品；燃烧时发出噼叭爆炸声的，表明油的含水量严重超标且有可能是掺假产品，购买时需警惕。
五问 问商家的进货渠道。必要时，向商家索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
