问：用菜子油炒菜有怪味怎么办？
答：想要消除菜子油炒菜的异味，可把油烧热后放入适量的生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。还可用菜子油先炸一次花生米，再炒菜时就没有怪味了，并可做凉拌菜。炸过花生米的油容易留下残渣并变得浑浊，此时将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会自动附着在萝卜片上。然后取出萝卜清除上面的残渣，再反复放入锅中炸，浑浊的油即可变清澈。
问：我在家腌制的剁椒为什么变酸了？
答：剁椒变酸主要有两个原因。一是盐放少了；二是搅动的时间不对。一般来说，每天一早一晚温度低，可以搅动翻一下；中午温度高，千万不能翻动。如果剁椒做的时间还不长，没腐烂变质，不需要丢掉变酸的剁椒，可以再加点盐，放点蜂蜜。如没有蜂蜜，放糖也可以，再倒入一些白酒（主要为了让剁椒不发泡，不长白沫），搅拌均匀。把手洗干净后，把辣椒压一压，将坛子口密封好可继续腌制。
问：巧克力能不能放在冰箱里面保存？
答：把巧克力放进冰箱内储存，会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜。经过冷藏后，表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感，还有利于细菌的繁殖生长，容易发霉变质。储存巧克力的最佳温度是5~18℃，因此不要把巧克力放进冰箱储存，可以把巧克力放在通风良好、干燥的地方。
问：糖醋汁酸甜度总掌握不好怎么办？
答：对于厨房新手而言，做糖醋类的菜无疑是一个考验，尤其是糖醋汁的比例不易掌握。糖醋汁可按照1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水的比例调制。另外，上述糖醋汁主要是针对250克左右排骨调制的，如果排骨量大，就要多调一些糖醋汁。
