近日网络盛传动车盒饭保质期长达6个月，引起消费者高度关注，各种说法纷至沓来。大家质疑到底是什么样的盒饭，竟能如此“长寿”？
常温链加工 对储存环境无过多要求
很多消费者都在质疑为什么熟菜熟饭能保存这么长时间？是不是添加了什么东西延长了保质期？
在一定的环境（温度、湿度、紫外线等）下，食物是由微生物作用引起食物成分的改变，导致变质。现代的食品加工工艺运用科学的食品安全技术来控制微生物生长、抑制或破坏酶的活性等防止食品变质，为人们提供方便安全的食物。动车盒饭属于常温链的加工，米饭主要是碳水化合物，因此米饭需要经过脱水、干燥、真空、消毒等一系列措施，使其盒内灭菌，密封灭菌包装，这样就可以在不加入防腐剂的情况下，使食物保存的时间延长。而此种常温盒饭采用的是特殊材质的包装，能有效防止氧化和避免紫外线的侵袭，适合长时间存放。类似的这种食品，在超市也是经常可以见到的，比如八宝粥、罐头等。常温链加工的食品，不仅保存时间长，而且对于储存的环境没有过多限制。在生活中，常温链加工的产品，一般是作为应急备用的。
动车选用常温链加工的食物，并非随便做的决定。如果选用冷链食物，那么动车必须装上冰箱，还得是个大的冷藏库才行，这样能保证冷链食物的冷链运输。并且还得有足够的电力供应，要不然温度达不到保值冷藏的效果，食物变质的可能性还是有的。
营养价值不高 偶尔吃一两次没问题
食物营养素流失是不可避免的。在家里做饭，由于运用炒、煮、蒸的加工方式不同，食物所含的一些营养素都会有不同程度的流失。方便食物经过110~120℃的加热灭菌处理，营养素就会流失一部分。放置时间越长，营养素流失越多。因此，方便食物的营养价值并不高，但偶尔吃一两次，没有什么大的问题。
企业诚信遭担忧 消费者不安全感俱增
动车盒饭的热议，彰显了人们对食品安全的关注越来越多。遇到自己疑惑的问题时，不安全感就会显现，急于找到一个合适的原因来解释问题。人们之所以恐慌，是因为近年来企业诚信都在承受巨大的考验。希望企业能按照国家规定去制作食品，保证食品的质量。对于出现的热点事件，需要权威专家提出合理的解释和分析。另外，有关部门应该加强和普及《食品安全法》的相关规定，增强公众食品安全质量意识。一旦发现食品质量不合格，就应该及时举报维护自己的权益。
