新闻背景
近日，哈尔滨市工商局道外分局在检查中发现，共有81个型号的苏泊尔不锈钢器皿不合格，存在锰含量超标、镍含量不达标等问题。那么，锰含量超标以及镍含量不达标，到底会对人体带来哪些危害？
人体中有锰吗
锰是人体必需的微量元素，有多种重要的生理功能。锰还是某些酶的组成成分，参与软骨和骨骼形成所需的糖蛋白合成。正常人血清锰含量为0.54~61μg/L（每升0.54~61μg），尿锰的含量为0.1~1.2mg/d（每日尿中0.1~1.2mg），发锰为1.68~9.8μg /g（每克1.68~9.8μg）。
锰过量对人体是有害的，可引起中毒。慢性锰中毒的主要表现是神经系统方面的障碍。早期以神经衰弱综合征和植物神经功能紊乱为主，继而可出现明显的椎体外系神经受损症状，如四肢僵直、动作缓慢笨拙、言语障碍等。严重时可表现为帕金森氏综合征和中毒性精神病，患者可有头晕、头痛、容易疲乏、睡眠障碍、健忘等神经衰弱综合征的表现，以及肢体疼痛、下肢无力和沉重感，有多汗、心悸等植物神经功能紊乱的症状。尿锰或发锰超过本地区正常值上限时，患者会表现出肌张力增高或手指有明显震颤、腱反射亢进，并有容易兴奋、情绪不稳定、对周围事物缺乏兴趣等精神情绪改变。
锅中的锰会进入机体吗
需要说明的是，锰及其化合物的毒性各不相同，一般体内只有二价锰和三价锰（Mn2+和Mn3+）。低价锰毒性大于高价锰，如Mn2+的毒性较Mn3+大2.5~3倍，溶解度较大的MnCl2（氯化锰）毒性大于溶解度小的MnO2（二氧化锰）。锰在胃液中的溶解度很低，经消化道吸收缓慢且不完全。正常人锰的需要量我国暂定为5~10mg/d（每人每日5~10mg）。不锈钢炊具中的锰一般为零价金属锰，不易进入体内，但在烹饪的酸、碱和加热条件下有可能转变为二价锰，成为锰化合物。各种途径吸收的锰绝大部分经消化道由粪便排出，少量随尿排出。
人体需要镍吗
镍也是人体必需微量元素之一，对体内的某些酶有激活作用及可刺激造血机能和促进红细胞再生，还可能是胰岛素分子中的辅酶成分。缺镍可引起糖尿病、贫血、肝硬化等疾病。成人需镍量为300~600μg/d（每人每日300~600μg）。
一般认为，健康人尿镍为0~10.8μg/L，平均为4.5μg/L；血清镍平均值为25.5μg/L。中轻度中毒者尿镍不超过25.6μg/L，严重中毒者尿镍高于511μg/L。
镍及其化合物对人皮肤黏膜和呼吸道有一定的刺激性，可引起皮炎和气管炎，甚至发生肺炎。镍具有积存作用，在肾、脾、肝中积存最多。过量镍进入人体，能抑制体内某些酶（如精氨酸酶、羧化酶）的活性而导致中毒，可引起迟发性变态反应、过敏性皮炎、白血病、肺癌、鼻咽癌、鼻窦癌等。
不锈钢锅、铁锅哪种好
若镍含量低或者不达标，炊具的防锈效果就不理想，但这更多地涉及质量问题，而不是食品安全问题。由于质量不合格的不锈钢炊具很难从外观判断，因此消费者还应提高防范意识，小心购买，购买时注意质量合格证上各项指标是否达到标准。
与不锈钢锅、搪瓷锅或砂锅相比，用铁锅炒菜是最健康的，因为铁锅几乎不含有对人体有害的重金属元素，而且能长期均匀地补充铁剂，从而预防缺铁性贫血的发生。
（衣晓峰 乔蕤琳整理）
