北京爱迪曼生物技术研究所研究员 赵飞虹
今年央视“3·15”晚会对某品牌苏打水进行曝光后，迅速在国内掀起一场轩然大波。记者近日在由央视网主办的主题为“天然苏打水健康发展之路”研讨会上，听到各位专家针对消费者普遍关心的问题发表的见解。敬请阅读——
苏打水为何受追捧
其实，苏打水是一个古老的水种，欧洲人长期以来就有喝苏打水的习惯。到了19世纪初，人们开始在苏打水中添加甜味剂、酸味剂，最后发展成为现在的碳酸饮料，人工制作的、没有包装的苏打水逐渐淡出了人们的视线。如今，许多人到国外看见外国人喜欢喝苏打水，觉得喝苏打水是一种时尚的表现。还有的人听说“常喝苏打水有益健康”，于是也开始喝苏打水。
“配制”为何拼不过“天然”
何谓苏打水 目前各种品牌的苏打水都摆放在大型超市的醒目位置。其中既有天然苏打水，也有天然泉水或矿泉水，以及一些用纯净水加上小苏打配制的苏打水。而真正的苏打水是天然的含气矿泉水。
天然苏打水的底细 早在上世纪18～19世纪，欧洲就发现了一些珍稀的天然含气矿泉水。其资源极少，全球具有开采价值的只有5～6处。例如始建于1898年的举世闻名的巴黎水（Perrier）。其部分指标为：pH值 5.46，重碳酸根 390mg/L，钙 147.3mg/L，钠 9mg/L。各种天然含气矿泉水的重碳酸根含量均在300mg/L以上。由于许多历史名人在饮用这些水后健康状况得到了改善，因此使这些含气矿泉水的销售价格一直居高不下。
而人工添加小苏打（碳酸氢钠）的水，其添加量远低于天然矿泉水，口感也远不如天然矿泉水好。更为重要的是，饮用人工配制的苏打水起不到补充人体重碳酸根的作用。
饮用苏打水有啥好处
人体内环境的稳定，是细胞维持正常代谢和保持活力的一个关键因素。在正常情况下，人体细胞外液的pH值维持在一个狭窄的范围内，动脉血的pH值稳定在7.39～7.41。而人体体液的酸碱平衡是由缓冲体系调节的：细胞外液的缓冲剂主要为碳酸、磷酸和蛋白质。细胞内液的酸碱平衡，是由细胞膜上各种离子转运蛋白和离子通道，以及细胞本身巨大的缓冲酸的能力共同调节的。无论细胞内液还是细胞外液，碳酸氢盐缓冲系统都是最重要的缓冲体系。
据调查，80%以上大城市的人的细胞外液的pH值，经常处于正常值范围内较低的一端。西方人的饮食以动物蛋白为主，因此体液常处于酸性状态。当人体的细胞外液偏酸时，细胞的作用就会变弱，机体新陈代谢速度就会减慢，并对脏器功能造成不良影响，甚至发生痛风、心脑血管疾病、癌症、骨质疏松症、肾病等疾病。美国微生物学家和营养学家罗伯特·扬博士甚至断言：百病皆始于体液酸化。
研究发现，苏打水中的重碳酸根是良好的碱性物质，且为人体最主要的碳酸根来源之一。饮用水中还含有大量人体必需的矿物元素，如钙、镁的重碳酸盐等。随着这些物质的增加，水的抗氧化性能够提高，从而有效抵抗氧自由基对人体的侵害。
哪些人不宜喝苏打水
适宜饮用量 通常健康成人每日饮用量为500～1000ml。
少儿不宜 营养科学家进行大量研究后发现，碳酸类饮料对处于生长发育期的儿童或青少年有一定负面影响。因此，建议儿童或青少年一般不要选用苏打水。
肾病患者不宜 目前我国市场上一些常见的重碳酸钠型的泉水pH值可达8.5以上，钠的含量也在100mg/L以上。因此，肾病患者在饮用前应咨询医生。（本报记者甘贝贝整理）
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标准和鉴别
标准 1981年，国际食品标准化委员会制定了天然矿泉水标准和其他包装水标准。标准规定：天然矿泉水中的矿物质必须是天然的，不允许添加任何物质。
根据二氧化碳气体存在的形式和补充的方式，该标准还对矿泉水的分类进行了严格的划分：矿泉水中的矿物质可以是添加的，也可以是天然的；允许在矿泉水中补充二氧化碳气体，但不允许添加任何食品添加剂。
鉴别 添加剂的用量超过1%的为饮料，小于1%的为普通饮用水。
