郑州市第三人民医院营养科主任 张素革
编辑同志：您好！我是一名基层医务工作者。《健康生活·食》问世后，我每期必看。在工作中，我有时会让病人适量喝蜂蜜水防治咽炎等病，但因为我不知道蜂蜜质量好坏的判定方法，只能叫患者去大型有信誉的专卖店或超市购买。能否请专家说一说，如何鉴别蜂蜜的质量。 李宝鉴
纯蜂蜜拉丝长
鉴别蜂蜜质量的好坏，一般可用一看、二闻、三尝的方法。
一看：首先，观察颜色深浅，看是否有光泽。质量好的蜂蜜质地细腻，颜色光亮。质量差的蜂蜜通常是混浊的，且光泽度差。一般来说，深色蜂蜜所含的矿物质比浅色蜂蜜丰富。其次看黏稠度。纯蜂蜜较浓稠，将一根筷子插入其中后再拿出，可见到蜜丝拉得长，断丝时回缩呈珠状。如果蜂蜜含水量高，断丝时就没有回缩珠或无拉丝。此外，也可把盛装在玻璃瓶里的蜂蜜摇晃几下，然后倒转瓶子，看蜂蜜在瓶壁上有否挂壁。有挂壁且挂壁时间越长越好，证明蜂蜜的黏稠度大。
二闻：闻一下蜂蜜的气味是否清香宜人，有没有发酵酸味、酒味等异味。虽然蜜源品种不同，蜂蜜的气味也不尽相同，但一般来说，纯天然的蜂蜜气味清香，没有人工香料的刺鼻、浓重的香味。
三尝：纯蜂蜜口味醇厚，芳香甜润，入口后回味长。不纯的蜂蜜口感甜，味单一，倒入水中会很快溶解。
不同的人吃不同的蜜
蜂蜜因为采自不同的花，所以功效上有所区别。简单介绍几种：
百花蜜：采于百花丛中，汇百花之精华，集百花之大全。对冠心病、心肌炎、缺铁性贫血有明显的保健作用。
龙眼蜜：是南方特有蜜种,有龙眼的香气。特别适宜妇女食用。
椴树蜜：是我国东北特有的蜜种，蜜色为浅琥珀色，具有浓郁的香味，容易结晶。适用于大众人群饮用，长期食用对有轻微消化不良、神经衰弱和睡眠不足的人有辅助调节作用。
槐花蜜：是春季蜜种。能保持毛细血管正常的抵抗能力，降低血压，并用于预防中风，为蜜中上品。较适用于心血管病人保健食用。
菜花蜜： 略具辛辣味，贮放日久辣味减轻。极易结晶，结晶后呈乳白色。有行血破气、消肿散结的功能。
枣花蜜：有特殊的枣花香味，果糖和维生素C的含量特别高，含有较多的铁和铜。适合妇女饮用。
益母草蜜：适合月经不调、经血过多和产前产后女性食用。它也是高血压、冠心病、肾病等患者的保健和辅助治疗的健康食品。
价格越高并非质量越好
蜂蜜的主要成分基本相同，主要含糖类、多种矿物质及维生素。蜂蜜的优劣主要和蜂蜜的真假、纯正度、浓度、是否发酵及是天然成熟蜜还是加工浓缩蜜等有关，并非价钱越高质量就越好。
消费者最好到正规商店购买经过检验合格的蜂蜜。购买时要注意标签上有无厂名、厂址、卫生许可证号、生产日期、保质期、产品质量代号等相关内容。（陈锦屏整理）
