中南大学湘雅医院营养科教授 李惠明
胡萝卜素有“小人参”之称。胡萝卜中除了有多种对机体健康有益的营养素之外，其最大的特点是含有大量胡萝卜素。有研究显示，缺乏维生素A会使呼吸道上皮和免疫球蛋白的功能受损，反复呼吸道感染的孩子和老年人中大约70%血清中的维生素A水平低于正常数值。而胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A。其进入机体后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，对人体上皮组织和呼吸道黏膜有较强的保护作用，可维护上皮细胞正常功能，预防呼吸道感染。
很多人都知道，胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中才能转变成维生素A，为人体所吸收。所以要想让胡萝卜素吸收得好，就别生吃胡萝卜。下面我就介绍几种有利于胡萝卜中营养素吸收的烹饪方法：
●胡萝卜洗净削皮，切成块，与鸡或猪骨煲成汤，可使营养倍增。
●切成丝可炒肉，味道鲜美。还可以烙成饼。 ●胡萝卜500克，生鱼1条（约300克），猪瘦肉100克，红枣10枚，陈皮1片。将全部用料放入锅内，武火煮沸后，文火煲半小时，调味佐膳。
春季气温变化无常，很容易让人患上感冒。如果感冒经常找上您，那就试试多吃些胡萝卜吧。
