近年来，兔子肉在国际市场上十分畅销有些国家人年均食兔肉5～6千克。据报道，营养学家研究结果认为吃兔肉具有美容、益智、健康长寿等保健作用。
因为，兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，其蛋白质含量约20％，超过猪肉、牛肉、羊肉及大虾；脂肪仅含2％左右，也远低于这些肉类。其赖氨酸含量也很高，占氨基酸总量的9．6％，并且含有丰富的B族维生素和多种微量元素。兔肉最大特点之一是胆固醇含量低于所有肉类(仅含O．4％)。兔肉还含有丰富的卵磷脂，卵磷脂是构成神经组织和脑细胞代谢的重要物质，磷蔼脂中的胆碱又能改善人脑的记忆力和防止脑功能衰退，是儿童、青少年大脑和其他器官发育不可缺少的物质。对高血压患者来说，卵磷脂有抑制血小极凝聚、防止血栓形成的作用。
祖国医学利用兔肉滋补强身由来已久。《本草纲目》中已有记载：“兔肉补中益气，主治热气湿脾，止渴健脾，能凉血，解热毒，利大肠。”老年和体弱者，尤其是肾亏损、萎靡不振的人，常食兔肉可祛病健身。食用兔肉，获得的营养较全面，而且热能低，是幼儿、孕妇、高血压、心脏病、糖尿病患者和肥胖者的理想食品，因此，人们又称它为“保健肉”。兔肉不仅祛病健身，并且口感和味道也很鲜美，所以有“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”之说。鲜嫩的兔肉既可蒸、炒、煎、扒，也可以焖、烤、烧、卤，可做出各种美味菜肴。
兔肉(尤其是野兔肉)带有土腥气味，因此在烹制前，一定要用清水反复浸泡，彻底除去血水，才能除净异味，突出兔子肉的特殊的芳香滋味。
一般来说，兔肉跟什么肉一起炖，就有什么肉的味道，烹调时可根据自己的食用爱好，酌情加人其他的肉类，味道就更加鲜美。
营养保健功能
兔肉性凉、味甘，具有补中益气、凉血解毒、止渴健脾、通利大便等功效。《本草纲目》载：“兔肉辛乎无毒，补中益气。主治热气湿痹，止渴健脾。兔血：凉血活血，解胎中热毒，催生易产。脑：涂冻疮、催生滑胎。骨：治热中，消渴。皮灰治妇人带下，毛灰治小便不利。”《罗氏会约医镜》载：“望月砂(兔屎)：人肝经，明目，去痘翳障。兔脑髓：性温而滑润，催生利胎之圣药也。兔头骨：治头痛。”从以上诸记载看，兔身都是宝，人人离不了。
此外，兔肉含有比其他动物肉较多的麦芽糖、葡萄糖以及硫、钾、钠、磷、铁等矿物质，所有这些，都是人体不可缺少的营养成分。不难看出，兔肉的营养很全面，既能满足人体对营养的需要，又有一定的医疗保健作用。近年来很多国家都兴起了吃兔肉之风，认为兔肉不仅能使人增强体质，同时也使人皮肤柔嫩，富有弹性，使人身体不发胖，是美容的最佳食品。因此，兔肉有“健美肉食”、“荤中之素”的美称。
兔肉不仅含蛋白质多，而且肉质好，并且吃法多样，有煮、炖、蒸、炒、烤等，还可加入相应的药物做成药膳，这样既有食物美味。又有药物功效，药借食力，食助药威，二者相辅相成，所以常吃兔肉对人体各种疾病都会起到预防和治疗的作用。
健康处方
①兔肉切小块；党参15克、黄芪10克(2味布包)、大枣5枚同炖，加调味品，饮汤食肉；补脾益气，用于脾胃虚弱、饮食减少、体倦乏力。
②兔肉切块；山药20克、天花粉15克(二味布包)与肉同炖。补脾益气。用于消渴口干。
③兔肉500克，怀山药40克，党参15克，黄芪15克(2味布包)，枸杞子15克，大枣10枚(去核)，调料适量，共煮汤食用。健脾益气。用于气虚瘦弱者。
