日前，蒙牛牛奶被查出黄曲霉毒素M1超标，国家限量是0.5毫克/公斤，而问题批次牛奶黄曲霉毒素含量高达1.2毫克/公斤，超标140%。
蒙牛牛奶为什么会出现黄曲霉毒素超标呢？可能出在染毒饲料上。经过四川、福建两省质监部门组织专家进行分析研究判断，液体乳不合格是由于奶牛食用了霉变饲料，导致乳汁中黄曲霉毒素M1超标。
黄曲霉毒素已被证实与肝癌有关
黄曲霉毒素主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物，是毒性很强的一类化合物。半数致死剂量（LD50）0.24mg/kg，换算一下便可知道，20mg左右便有50%以上的概率将人毒死。即便毒素剂量比较小，也有可能对肝脏造成慢性损伤，最典型的就是它已被证实与肝癌有关，因此早在很多年前就被WHO列为Ⅰ类强致癌物。除致癌性和致突变性外，黄曲霉毒素还会降低免疫能力。很多流行病学数据表明，乙型肝炎患者、乙肝病毒携带者较健康人更容易在黄曲霉毒素暴露下患上肝癌，而我国正是乙肝的重灾区。医生面对乙肝患者都会强调，千万不要吃发霉的食物。
至今已分离出的黄曲霉毒素及其衍生物有20多种，在天然食物中以黄曲霉毒素B1最为多见，危害性也最强，花生、玉米等谷物发霉后一系列霉菌很容易就会产生这种毒素。这种染毒谷物不但人直接吃了有害，黄曲霉毒素被动物食用后，一部分会蓄积在动物体内，另外一部分则会转化到乳汁和尿液中，转化率一般为3.45%~11.39%。因此各个国家对饲料中的黄曲霉毒素B1，以及牛奶中的黄曲霉毒素M1都有限量，我国与美国、日本一致，都是0.5微克/千克，欧盟成员国以及与欧盟有贸易的非洲、亚洲、拉丁美洲部分国家相对严格，为0.05微克/千克。而为了保证牛奶中的黄曲霉毒素M1不超过0.5微克/千克，美国食品和药物管理局（FDA）规定饲料中的黄曲霉毒素B1不得超过30微克/千克。
别吃发霉食物是唯一预防办法
有什么方法能够预防呢？很遗憾，除了不吃发霉食物以外，普通人无法凭借感官识别出不合格奶。
黄曲霉毒素非常“坚强”，不怕光、不怕热，想要单纯靠温度使其裂解需要299℃，别说牛奶杀菌法中温和的60~80℃的巴氏杀菌，就连超高温瞬时杀菌等都很难杀灭它。要了解消除黄曲霉毒素有多难，外国曾有研究人员做过实验：在不改变牛奶品质的前提下，先将鲜奶加热至90℃保持10分钟，然后冷却至20℃，再经紫外线辐照30分钟，终于使其中的黄曲霉毒素M1减少了56.2%。倒是也有各种物理、化学、添加生物制剂等方法可以清除黄曲霉毒素，但想象一下加了双氧水的牛奶是什么味道吧。由此可见，普通消费者即便将牛奶煮沸，对消除黄曲霉毒素效果也不大。
凸显食物多样化之重要性
唯一值得庆幸的是，就算你运气不好喝了这种超标奶，也不见得就会影响健康。讲一个简单的道理，我国、日本、美国对于鲜奶中黄曲霉毒素的限量是0.5ppm，而这次蒙牛牛奶被检查出的数值是1.2ppm。这意味着如果你喝3杯0.5ppm的牛奶，摄入的毒素其实比喝一杯超标奶还高。只要这种毒素总量累计不超过人体所能代偿的范围，就不会产生太大危害。这也正是营养工作者常呼吁的食物多样化，即每种食物都吃，但是都不多吃，适量饮食。
