中南大学湘雅医院营养科教授 李惠明
面包是很多人早餐的首选。市场上销售的面包琳琅满目，种类繁多。面对这些黄澄澄、香味扑鼻的面包，应该怎么挑选才能既保证健康又不失美味呢？
表皮硬的面包热量低
面包是以小麦粉为主料，含有糖、油脂、盐，用酵母发酵制成的产品。面包一般分为主食面包和点心面包两类。如果按质感，可分为软质面包、脆皮面包、松质面包和硬质面包四类；按原料可分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式大列巴都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。硬质面包和软质面包均加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。吐司面包、奶油面包和大部分点心面包都属于软质面包。
买全麦面包别光看颜色
全麦面包是用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它营养价值比白面包高，B族维生素丰富，也有利于改善进餐之后的血糖反应，不妨多多购买。
购买时要注意以下问题。一是要新鲜。这类产品因为营养价值高，微生物繁殖起来更为迅速，买回家之后要在一两天吃掉。二是要注意是否名副其实。一些所谓的全麦面包，实际上是面粉加上焦糖色素做成的，这样的面包闻上去没有全谷的特有香气。此外，还有含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少膳食纤维。
少吃丹麦起酥面包
面包中热量最高的是松质面包，也叫做丹麦面包。这种面包在制作时要加入20%~30%的黄油或起酥油，以形成特殊的层状结构。在面包店或超市常见到的牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包、奶油夹心面包等都是这类面包。它口感酥香柔软，味道很好，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康有害的反式脂肪酸，因此要尽量少买，一周最多吃一个就行了。
普通面包室温保存即可
新鲜的面包买回家后该放在哪儿？很多人的答案是冰箱里。但最近有研究表明，放在冰箱里的面包更容易变干、变硬、掉渣儿。这是由于淀粉发生了老化所致。面包在常温下储存时营养和口感更好。一般来说，从制造日算起，面包可以保存3天。
当然，低温保存也并非毫无用处，它最重要的作用是可以防止面包变质。如果是鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的面包，最好放在冰箱里保存，否则容易变质。从冰箱内拿出的面包稍微回温后，置于烤箱内烤5～10分钟（烤前喷上少许水汽更佳）。这样的面包，外层酥脆、内部松软。也可以用微波炉加热1分钟（内放一小杯水较好）。
哪个品牌你最爱
刘 洋
面包新语、好利来、味多美、金凤成祥、宾堡、义利，哪个品牌的面包您最爱吃？哪个品种的面包您最喜欢？哪些面包最有特色？
面包新语：名字引人
面包新语面包蛋糕连锁店由新加坡人创建，现在在东南亚多国、西亚多国、中国、韩国、印度等国都有连锁店。
在面包新语里，很多面包都有着稀奇古怪的名字，如飘飘蓝、龙卷风、小狮子、飞碟、甜梦枕、松松、豆豆小平头等。
销售人员说，很多消费者，尤其是年轻女性，愿意尝试一些具有特色名字的面包。如有一款面包叫“包不笨”，卖得很火爆，经常供不应求。
大多数消费者表示，面包新语的面包味道不错，名字也很吸引人，就是价格偏贵，一般的面包在6元左右。很多人只在想解解馋的时候或者打折的时候才会买。
味多美：常推新品
味多美是一家基于北京的烘焙连锁店，产品有面包、蛋糕、月饼等。据称，它每个月都会推出四款新产品。
据味多美某店长介绍，其店里最受消费者欢迎的面包为以下三种：
排名第一的是法棒面包。它外酥、内软，有五种口味供挑选，很多年轻男性爱购买。第二名是金牛角面包。它的口感绵软，有浓浓的奶油香味，很受小朋友的喜爱。第三名是丹麦起酥。它香酥的口感很受年轻女性喜爱。
现在，味多美也在打健康牌，推出了九谷杂粮面包、全麦面包和无糖面包等。
宾堡：款式经典
宾堡是一家始建于墨西哥的烘焙食品生产企业，目前在美洲、欧洲和亚洲都有生产厂。
宾堡面包主要在超市销售。它的产品以切片面包为主，最经典的是甜奶油口味的切片面包，口味好，很受消费者欢迎。一些注重健康的消费者喜欢买含糖量低的全麦切片面包。
义利：百年历史
义利公司是一家有百年历史的老字号。出于对老品牌的信任，很多消费者经常选购义利的各种面包。
义利面包中最受欢迎的产品是果子面包、维生素面包、黄油面包、什果全麦面包、乳白面包等。喜欢义利面包的人多是从小吃起，在超市面包货架前转来转去不知买什么好的时候，往往最终选择的就是义利面包。人们对它的评价是好吃不贵。
好消息和坏消息
好消息
面包不会让人发胖
西班牙学者的一项最新调查研究表明，吃面包不会让人发胖。他们发现，吃面包多的孩子体重指数更低，每日摄入热量更为适当。
面包皮里有抗癌物
科学家发现，面包皮中有一种抗氧化剂，能够终止结肠的早期癌变，有预防结肠癌和延缓病变恶化的效果。这种抗氧化剂只能在烘焙过程的化学反应中产生。
坏消息
全麦面包或致女性不孕
美国研究人员发现，全麦面包、意大利面等高纤维的食品会让育龄妇女体内的孕激素水平降低，有可能降低女性生育能力。
咸味面包让人吃盐超标
英国的一家健康研究机构发现，切片咸味面包会给很多人带来健康问题。由于超市中销售的不少咸味面包盐量超标，会导致高血压发病增加。
