中国人所有的节日中，最隆重、最热闹的莫过于春节了，年夜饭也是人们最为重视的家宴。怎样才能做出一桌既丰盛，又照顾全家人健康，同时还能讨个好彩头的饭菜呢？我们给大家推荐一份除夕家宴菜单。这些菜肴荤素搭配、营养美味，而且每一道菜都有一个共同点——都带龙字。
凉菜
红红火火 火龙果鲜果蔬色拉
原料有火龙果、苹果、香橙、黄瓜、胡萝卜、洋葱、甜玉米、豌豆、 盐和酸奶。
将玉米粒和豌豆煮熟，火龙果去皮切小块、苹果削皮切丁、胡萝卜切丁、洋葱、香橙和黄瓜切片。将备好的主料放入器皿，加入盐和酸奶拌匀即可。
健康提示： 水果蔬菜含有丰富的维生素、矿物质及膳食纤维。与鲜奶相比,酸奶中的营养素更易消化和吸收。牛奶发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率。
喜报春光 美味蟠龙菜
蟠龙菜是湖北省钟祥市的传统名菜，俗称剁菜、卷切子。原料有鲜草鱼肉、猪瘦肉、鸡蛋、淀粉、盐、葱末、姜末。
将猪瘦肉剁成茸，加淀粉和鸡蛋清及盐、葱末、姜末，搅成黏稠肉糊，再加上鱼肉茸。另将鸡蛋打成糊，用平锅摊成蛋皮。将肉茸摊在鸡蛋皮上卷成圆卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉，切成薄蛋卷片。取一只碗抹上油，将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘。并在蛋卷上浇上勾了芡的鲜汤，旁边放焯过的油菜以配色。
健康提示： 蟠龙菜的主料是鱼，鱼的蛋白质属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼还富含硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等人体所需的营养素。
热菜
抬头见喜 龙井茶香鸡
此菜的原料为柴鸡1只、山药、龙井茶叶25克。将适量花椒、大料、盐、葱、姜和龙井茶煮水，制成盐料水。
将柴鸡在盐料水中浸泡2小时，锅中放入山药片，将泡好的鸡背朝上、肚子向下摆好造型，置于锅中加水加盖儿小火炖2个小时。待鸡皮酥香出油、鸡肉脱开时，撒上盐、味精即可。
健康提示： 鸡肉富含优质蛋白，有滋补养身的作用。龙井茶可生津止渴、提神益思、消食化腻、消炎解毒。
大吉大利 红烧地龙
此菜的原料为地龙(鳝鱼)、玉兰片（笋片）、胡萝卜、油菜及各种调料。
先将鳝鱼段煸炒，倒入漏勺内。再用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱油、白糖、醋、黄酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内。将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
健康提示： 鳝鱼富含DHA和卵磷脂，它是人体不可缺少的营养。鳝鱼所含脂肪极少，是糖尿病等慢性病患者的理想食品。鳝鱼还含有丰富的维生素A，有助于增强视力。
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。另外，鳝鱼血清有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统。但毒素不耐热，一般煮熟食用不会发生中毒。
富贵平安 西蓝花炒米龙
原料为西蓝花、米龙（一种牛肉）及蒜、料酒、白胡椒粉、老抽、盐、香油、淀粉、蚝油等。
西蓝花焯烫20秒钟，捞出后沥干备用。米龙肉切片，加入调料淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。蒜片爆出香味放入米龙肉片煸炒至变色，再放入焯好的西蓝花、盐、蚝油，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡起锅。
健康提示： 西蓝花所含矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量很丰富，还含有较丰富的硒、维生素C和胡萝卜素。西蓝花与牛肉相配，有荤有素，有色有味。
天宫赐福 素炒龙须菜
龙须菜是佛手瓜嫩芽或豌豆幼苗，因其具有须状变态叶，长而卷而被称为龙须菜。
此菜原料为豌豆幼苗。锅中放水烧开，滴几滴香油，把龙须菜倒入锅中，焯水15秒，捞起过冷水。龙须菜焯水时间要掌握好，否则会丢失大量维生素C。将蒜片爆香，放入龙须菜，翻炒两下，放入盐炒匀出锅即可。
健康提示： 此菜的做法最大程度地保留了维生素C和叶绿素。
汤类
安康长寿 莲藕龙骨汤
此汤的原料为龙骨(猪脊椎)、莲藕和玉米。
将龙骨放入砂锅中，加入冷水大火煮沸。加入适量的醋，再放入备用的莲藕块和玉米，一起煮沸。然后改用小火慢熬2个小时左右，加入适量盐调味即可。也可以在关火前10分钟，加入少许枸杞。
健康提示： 莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使这些物质从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕能散发出一种独特的清香，它还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。
主食
顺风顺水 龙利鱼水饺
饺子馅原料为龙利鱼净肉、肥瘦相间的猪肉、韭菜。
饺子大家都会做，在这里我只说几个小窍门。一是把拌好的馅放入冷藏室中20分钟，取出再包饺子，肉汤、菜汤形成凝固状态，不易流出。二是饺子馅中加个鸡蛋，这样煮饺子时，蛋白质会凝固，减少馅料出汤。三是肉菜比例为1∶1或1∶0.5。如果买不到龙利鱼净肉，可用鲅鱼肉或鲜虾肉替代。
健康提示： 龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼。作为优质海洋鱼类，龙利鱼的脂肪中富含不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。韭菜富含膳食纤维，有利于消化吸收。
