北京体育大学科学研究中心运动营养研究室主任 曹建民
运动需要科学地摄取营养。因为营养是影响健身者增肌、减脂的关键因素。但是不少人误以为吃富含碳水化合物的食物容易发胖，从而导致碳水化合物摄入和贮备不足。实际上，碳水化合物是人体最主要、供能效率最高、输出功率最大的能源物质，而马铃薯所包含的是优质碳水化合物。
美国政府发布的数据表明，一个中等大小带皮（148克）的马铃薯所含的碳水化合物总量为26克，并且不含脂肪和胆固醇，还能提供每人每天所需要的8%以上的膳食纤维。膳食纤维能使人产生饱腹感，并促进肠道蠕动，降低胆固醇的吸收，可起到减脂和预防心脑血管疾病的作用。
一个中等大小带皮（148克）的马铃薯的维生素C含量约占每人每日所需的一半。维生素C可预防运动性贫血，并发挥清除自由基的功效，起到抗疲劳、提高机体免疫力的作用，使身体维持良好状态。它所含有的620毫克钾相当于每人每日推荐量的18%。钾能维持神经和肌肉的正常功能，并保持运动机能的稳定性。马铃薯还富含其他多种营养物质，如维生素B6等。可见，对于健身者来说，营养全面的优质马铃薯应被纳入健身食谱。
学做鱼香薯泥蘑菇堡
材料：
美国原味冷冻薯泥：100克
蘑菇：50克
吞拿全罐头：75克
沙拉酱：适量
盐1茶匙：5克
准备时间：15分钟
烹饪时间：35分钟
分量：2人
特色：
其实最激动人心的时候是在打开烤箱的那一刻。那一刻，所有的精心料理都随着薯泥和蘑菇的香味飘逸而出。吞拿鱼肉和着细腻香滑的薯泥，在烘烤的过程中尽得蘑菇香味的熏陶，当然令人垂涎。
做法：
1.蘑菇洗净去梗。在薯泥里加盐拌匀。将吞拿鱼肉压碎，加入沙拉酱拌匀，然后将美国薯泥和吞拿鱼肉放在一起拌匀。
2.将混合后的美国薯泥、吞拿鱼馅填入蘑菇帽内。
3.先将烤箱175度预热15分钟，然后将蘑菇堡放入烤箱烤20分钟即可。
小贴士：
1.在用烤箱烘焙之前，先将烤箱预热至适宜的温度，有助于成品更加浓香扑鼻。
2.马铃薯中的维生素C含量尤为丰富，不到300克的马铃薯就可以满足一个人一天所需的维生素C。
