大蒜是常见辛香料，同时也是药食两用珍品。医师表示，蒜头生者性热、味辛，熟者性温、味甘，能温中健胃、消食理气，甚至还有解毒的好处，适用于脘腹冷痛、饮食积滞、肚胀肚痛、外感风寒感冒，以及饮食所致呕吐、腹泻等病症。
现代医学认为，大蒜含脂溶性硫化合物，为植物抗生素，能强力杀菌，所以又有生长在地里的青霉素之说法。此外，这种辛香料含有葫油，能消毒、整肠道，消除肠内腐物。
传统中医认为，由于大蒜能和胃温中，所以对胃炎、胃溃疡也有所帮助。 另外，这种辛香料还能润肺祛痰，对寒咳患者有帮助。所谓寒咳就是病患出现咳嗽、痰色白、痰质稀等症状。
不过，吃蒜头也有一些禁忌存在。生蒜性热，刺激性比较强，火气大、胃痛，以及口、齿、喉、舌出现肿痛的民众，最好不要吃太多。大蒜不可跟芒果同食，否则皮肤容易变黄；大蒜不可与红枣、黑枣一起吃，否则可能会发生头部不舒服。
民众吃完大蒜常会出现难闻的口气，建议口含当归、茶叶，如此即可解除满口蒜味。
