目前市面上有乳制品和含乳饮料两大类产品。含乳饮料是在乳中添加水和其他调味成分而制成的含乳量为30%～80%的产品，其包装上标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样， 其配料表除了牛乳外一般还含有水、甜味剂等；而真正意义上的乳制品包括巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、酸牛乳、干酪、乳粉等，其配料都是鲜牛乳。乳制品的保质期与产品的种类和含水量、热处理强度即杀菌条件，以及贮藏条件、包装材料等诸多因素有关。
牛奶 巴氏杀菌乳是牛乳经过巴氏杀菌（75～85℃/10～20s）制成的液体产品，这种温和热处理的方法能杀死所有可能存在的致病菌，对营养物质破坏少，其风味、营养价值和其他性质与原料乳差异小。但是，此类产品须在冷藏条件下贮存（4～6℃）且保存期短，一般保质期不超过7天。巴氏杀菌乳的保质期因包装材料的不同而异，常见的百利包保质期一般在两天，屋顶包和桶装的保质期为7天。
相比于巴氏杀菌乳，超高温灭菌乳的热处理强度大，是牛乳经135～150℃下不少于1秒的瞬间灭菌处理和无菌灌装后得到的液体产品，达到了“商业无菌”的要求，此类产品可在常温下保存较长时间。超高温灭菌乳的保质期因包装材料不同有较大差别，利乐枕包装的保质期为45天，利乐砖包装的则达到6个月。价格较为便宜的百利包，保质期则为30天。
酸奶 酸牛乳是巴氏杀菌乳经发酵制成的产品，不仅具有牛乳的营养价值，而且酸牛乳含有的乳酸菌等有益微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的消化吸收，是一种老少皆宜的营养食品，且适合乳糖不耐受人群。为了保持乳酸菌的活性，此类产品须冷藏（4～6℃），保质期一般为21天。
干酪 很多干酪的制作需要霉菌，其目的是增加干酪的风味。国外特别是法国人喜欢吃长有霉菌的干酪，特殊的味道深得人们喜爱，但这与超过保质期而霉变的食品是有差别的。国外的霉菌干酪选用的是安全无毒的霉菌菌株，不会产生毒素，对人体是无害的。但是在生活中一定要注意勿食用霉变的食品，否则容易引起食物中毒。
奶粉 乳粉是含水量低于5%的粉状产品，全脂乳粉、脱脂乳粉及婴幼儿乳粉的保质期均为两年，为了更好地模拟母乳的营养和活性成分，婴幼儿配方乳粉添加了多种生物活性物质，保存不当易造成活性成分失活。影响乳粉变质的最主要因素是水分含量，因此乳粉开封后一定要注意密闭、干燥、低温储存，否则乳粉从空气中吸湿后会结块。需要提醒的是，乳粉包装上的保质日期是在未开封和合适的保存条件时的日期。一旦开封后，就不能采用这个日期。开封后要注意适当保存，最好在1个月内吃完。
■特别提示：
不要食用超出保质期的乳制品，且一定注意打开包装后要严格按照产品说明中的保存条件保存，按照开包后的建议时间用完。
