笋鲜嫩美味，被很多人奉为佳肴，其吃法多样，有“荤素百搭”的说法。然而，笋并非适合所有人，老人胃肠不好的最好少吃。
厦门市中医院消化内科主治医师黄墩煌介绍，笋中含有丰富的植物蛋白以及一些人体必需的营养成分和微量元素，多种维生素和胡萝卜素的含量甚至高于不少蔬菜。这些维生素能够帮助机体增强免疫功能，提高人体防病抗病的能力。
大家吃笋的时候有没有觉得胃口特别好呢？原来这是笋中一种白色的含氮物质作用的效果，这种含氮物质使笋有一种淡淡的清香，能让我们的胃处于一种放松状态，因而笋有开胃健脾的功能。
但是，笋并非适合所有人食用。黄墩煌介绍，笋中含有大量的纤维素，比较难消化，大量食用后会加重胃的负担，易出现消化不良、胃胀、反酸嗳气等不适，特别是老人、小孩和患有消化道疾病的患者要慎食。老人如果患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病，更应注意。
健康人吃笋要注意，因为其草酸含量较高，吃前应先焯一下，再放清水里泡一会。烹煮时笋要切得小一些、细一些，煮得久一些。吃笋时一定要细嚼慢咽，切勿囫囵吞枣般吞下一大块笋，这样可能会对消化道造成伤害。(海西晨报记者 曾昊然 通讯员 李琪彬)
