周日上午，看北京电视台的一个著名养生栏目。主持人问“为什么有些素食者也有血脂异常、动脉硬化？”一位著名的营养专家解释说：因为素食者总吃素食，过苦日子，心情不快乐，而不快乐的人身体代谢就不好，因而出现血脂高等问题。
这位专家的回答很令人失望！按照专家的观点，吃素是穷苦的结果，吃肉才快乐，这种看法太局限、太偏激了！
我接触到不少素食者，他们都很快乐，其中不乏事业成功人士及物质丰盈者。说素食者未必不快乐，首先很多素食者对物质、功名的追求并不非常热切，心态比较平和，所以他们比很多功利心极强的人士更有幸福感；同时，很多素食者的养生知识往往富于喜食肉者，并不会因为不吃肉而认为是人生的缺憾，他们对生活很满足。从营养学的角度看，肉食富含硫、磷、氯等成酸性成分，大量肉食使身体偏于酸化，导致人体经常处于被疲劳感困扰的状态。而素食中的豆类、菌类、藻类、蔬菜、水果、茶叶都是成碱性的，可以帮助纠正酸化的体液，使人体恢复到比较正常的状态，从而感到舒服、快乐。从流行病学的角度观察，很多肥胖人士减少了肉类的摄入，加大了素食的比例，体重下降、血糖稳定、血压平稳、血脂正常、血粘改善，自信心增强，整个精神面貌都焕然一新，反而更加快乐了。
那么一些素食者出现血脂异常、动脉硬化的原因究竟是什么呢？
主要的问题有三方面：
（1）进食量过多。有些素食者总体的进食量比较大，以为素食不会影响健康，就大量进食，导致能量过高。尽管不吃肉，但是主食过多、甜食甜饮料过量导致的能量摄入过剩，一样使人肥胖，一样可以出现血脂异常；
（2）植物油摄入过多。植物油在提供能量方面与动物油相同，也就是说吃植物油过量同样使人发胖、发生血脂异常。如果用同样重量的烹调油与同样重量的瘦肉相比，烹调油的能量是瘦肉的3～4倍呢！
（3）长期缺乏维生素B12。维生素B12是所有营养素当中最特别的一个，除了食用菌中有极微的含量外，天热的植物性食物中基本没有。因此，长期素食者很容易出现维生素B12缺乏。而维生素B12缺乏可导致一种叫做“高同型半胱氨酸血症”的病症，后者是造成血液中“氧化型低密度脂蛋白”增高的独立因素，加大动脉硬化的危险。
因此，素食食也要节制饮食，少糖、少油。而对于容易出现维生素B12缺乏的人士，要学习相关的营养学知识，避免由于维生素B12缺乏而导致的血脂异常、动脉硬化。
素食者避免维生素B12缺乏的办法有：
（1）摄入强化了维生素B12的强化食品或者营养补充剂；
（2）食品加工科学的发展，使我们发现，发酵食品中含有一定量的维生素B12，比如纳豆、天贝（一种大豆发酵食品）、豆豉等，大豆这种天然的植物性食物，经过微生物的发酵，便产生了一定量的维生素B12。由于纳豆、天贝还富含优质蛋白（这是素食者容易缺乏的营养素）、卵磷脂、人体必需脂肪酸、植物固醇、膳食纤维等，这些对于维护健康、纠正血脂异常是非常有效的，因此我们建议素食者每天摄入一定量的纳豆、天贝等发酵的大豆制品。
