时下，街头的水果摊、集贸市场里到处摆放着大捆的待售甘蔗。甘蔗是果中佳品，营养价值很高，深受大家喜爱。但如果食用了已发霉变质的甘蔗则可能导致中毒，甚至危及生命。专家提醒，购买甘蔗要仔细挑选，不吃已经霉变的甘蔗，以免发生食物中毒。
甘蔗发霉的原因
甘蔗发霉主要是在收割以后，因储存时间较长，特别是由于储存、运输不当，造成霉菌滋生，尤其是未完全成熟的甘蔗更容易变质。北方的甘蔗大部分从南方运来，大量甘蔗因其存放时间长，加上长途运输过程中的堆积、碰撞等原因，导致部分甘蔗变质。霉变甘蔗中毒多发生在我国河北、山东、河南、内蒙古、辽宁等省区。
吃变质甘蔗缘何会引起中毒
霉变甘蔗中的致病微生物是一种真菌，名叫节菱孢霉。它能产生一种强烈的嗜神经毒素3-硝基丙酸，该毒素主要损害中枢神经系统。霉变甘蔗中毒发病急，潜伏期最短的只有十几分钟。中毒症状最初为呕吐、头晕、视力模糊，进而眼球偏侧凝视、阵发性抽搐，抽搐时四肢强直、大小便失禁。中毒者每日可发作多次，最后昏迷，出现呼吸衰竭死亡。幸存者可能有神经系统受到损害的后遗症，终身丧失生活能力。发生重度中毒的多为儿童。
中毒者应迅速就医，尽快把体内的毒物排除，并对症治疗。目前尚无特殊的治疗方法，主要的预防措施是不买、不吃已霉变的甘蔗。因不成熟的甘蔗容易霉变，故应成熟后再收割。为了防止甘蔗霉变，应随买随割，运输或储存时间不能太长，同时应注意防捂、防冻，并定期进行感官检查。
挑选甘蔗三要诀
鉴别甘蔗时应一摸、二看、三闻。
摸即检验甘蔗的软硬度。
看就是看甘蔗的瓤部是否新鲜。
闻就是鉴别甘蔗有无异味。
新鲜甘蔗质地坚硬、肉质洁白、味道甘甜、有清香味。霉变甘蔗外皮无光泽、质地软，瓤部颜色略深呈浅棕色、有暗灰色斑点，闻之有发霉味或酒糟味。
（北京市疾控中心供稿）
