日前，网上一条关于假鳕鱼的微博引起了广泛关注。那么鳕鱼有什么营养价值？为什么市场上会有假冒鳕鱼？吃假冒鳕鱼为什么会腹泻？
鳕鱼营养价值高
富含不饱和脂肪酸
鳕鱼蛋白含量为20.4g/100g，该蛋白含量与其他鱼类似。其脂肪含量为0.5g/100g，含量仅为小黄花鱼的1/6，带鱼的1/10。在脂肪酸组成上，油酸占28.7%，亚油酸占5.3%，亚麻酸占38.4%。
鳕鱼的营养价值高，首先它可以预防婴儿湿疹，亚油酸和亚麻酸都属于人体必需脂肪酸，即人体内不能合成，必须从食物中获得。亚油酸可在体内转化成花生四烯酸，亚麻酸可以在体内转化成EPA和DHA。花生四烯酸和DHA是大脑中最丰富的两种长链不饱和脂肪酸，有利于胎儿和婴幼儿的大脑发育。亚麻酸、EPA、DHA都属于ω-3系列脂肪酸，可以降低“坏胆固醇”含量，升高“好胆固醇”含量，从而有利于心脑血管健康。鳕鱼中的DHA有利于维持正常视觉功能和提高儿童的学习能力，可增强免疫力。鳕鱼中还富含维生素A和维生素D。维生素A有利于维持正常免疫力、视觉等，维生素D有利于促进钙的吸收和利用。
不法商贩以次充好
假冒鳕鱼获取利润
最近市场上假冒鳕鱼的主要是油鱼，油鱼和鳕鱼经过去头、去尾、切段，消费者很难辨出真伪。市场上油鱼价格为二三十元一斤，而鳕鱼价格为上百元一斤，巨大的利润空间是不法商贩以次充好的主要原因。2007年3月香港食物安全中心官网上就曾公布：市民举报，有以油鱼冒充鳕鱼的现象。
鱼类里面有鳕形目，鳕形目里有个鳕科，鳕科里有鳕属，鳕属里有三种，这三种分别是大西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。只有这三种，才能称得上是纯正的鳕鱼。如果只允许鳕属的鱼类叫鳕鱼，那汉堡包的鳕鱼产品就成了欺诈。
但是稍稍把这个范围扩大一点，延伸到鳕科，那就没问题了。其实有些鳕鱼是狭鳕属黄线狭鳕的肉，如果再宽泛点，把鳕形目的鱼都叫做鳕鱼，那市面上又会多出不少鳕鱼制品。
油鱼无毒但脂肪含量偏高
尽量少食为佳
油鱼脂肪含量是真正鳕鱼的约40倍，其中90%为蜡酯，该物质极难被消化吸收，被转运到直肠会导致腹泻。不过香港食物安全中心官网公布的风险简讯中提到，该腹泻不同于一般腹泻，该腹泻一般会在进食油鱼30分钟到36小时内发生，且24~48小时痊愈，不会导致体液流失，因此不会有生命危险。但建议少吃油鱼，尽量煮熟了再吃。因为油鱼油脂含量较高，很多人吃了可能身体不适。油鱼如果是红烧或者清蒸的话，很容易造成腹泻；若采取烧烤的食用方式，可以降低脂肪成分。
去头、去尾、切段后消费者极难判断真假鳕鱼。因为对消费者而言，唯一的鉴别办法就是价格的差异，真正鳕鱼价格上百元。另外消费者的饮食食物种类应该多样化，不宜过量食用。最后若想真正彻底解决以次充好的问题，需要国家标准和监督，商贩提高道德意识和加强自律。
