北大三院运动医学研究所副研究员 常翠青
秋冬换季时节，人体抵抗力下降，尤其是老人和小孩容易引发一些疾病。因此，通过饮食提高免疫力就显得尤为重要，而注意补充含有乳清蛋白的食品（如牛奶类或乳清蛋白粉）就是一种好方法。因为乳清蛋白是牛奶乳清中存在的一类蛋白质，含有多种营养成分和生物活性物质。其中的活性蛋白包括免疫球蛋白、糖巨肽蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶等具有抗氧化、抗病毒及抑制细菌生长等功效。
研究表明，乳清蛋白中的乳铁蛋白和β－乳清蛋白可刺激免疫机能，抑制人乳腺癌细胞的生长。高浓度乳铁蛋白的乳清蛋白有助于促进肝癌细胞凋亡。动物实验研究证实，乳清蛋白可以显著降低动物结肠癌的发生率，抑制小鼠原发肿瘤转移。流行病学调查结果表明，每日摄入１５００毫克钙有助于降低结肠癌的发生风险。
此外，人群对照和双盲实验表明，常喝牛奶或服用美国乳清蛋白有利于健康成年男子的骨形成，能显著增加妇女的骨密度，并具有明显降压作用。由于５０％的乳清蛋白类是磷脂，因此有助于降低胆固醇水平。乳清蛋白还含有丰富的亮氨酸，而亮氨酸可刺激胰岛细胞的分泌，从而降低血糖。
