近年来青光眼患者数骤增，这种视神经疾病不但会使患者视力、视野大受影响，严重时甚至有失明的可能。而且手术、药物、激光等治疗方式只能减缓恶化速度，无法使青光眼痊愈，更可怕的是青光眼往往没有早期症状，等到发觉时已是末期，因此在还没罹患青光眼之前积极预防相当重要。一天吃2次圆白菜，就可能预防青光眼！
老化造成的眼部疾病：青光眼其实可预防
每天到诊所求诊的患者大约有60人，其中大概20人都是青光眼患者，而这个数字会随着社会老龄化而再上升。小栗章弘表示，很多人以为青光眼无法预防，其实这样的观念并不正确，只要花点心思，保持血液流动顺畅，就可能达到预防改善青光眼的效果。
除了睡觉以外，眼睛随时都在动，因此血流会集中在眼睛，也就会让全身血液状态先反映在眼睛上面。如果因为疾病或老化等原因让血液中的活性氧增加，就会影响新陈代谢，血管容易丧失弹性，并且渐渐变硬，造成动脉硬化。
如此一来，眼睛的血管自然也无法避免地变硬，加速眼球老化，如果再加上欧美化的饮食习惯，可能会让血液更容易变得黏稠，加快血管老化进程，不但影响眼睛健康，甚至引发青光眼、黄斑部病变等重大眼疾。而如果不改善饮食习惯，单纯只点眼药水，效果非常有限，小栗章弘建议，天天吃圆白菜等叶菜类食物，就可能促进血液循环，达到预防改善青光眼的效果。
哈佛研究指出：叶菜类有助预防青光眼
美国波士顿布莱根妇女医院和哈佛医学院的Jae H. Kang博士带领的研究小组，曾经针对10万多名还未患有青光眼的男女，进行长达25年的追踪调查。结果发现，硝酸盐的摄取量和罹患青光眼机率有关：1天吃叶菜类1.45份以上的族群，比起只吃0.31份的族群，大约可降低罹患原发性隅角开放性青光眼机率20～30%。
圆白菜等叶菜类中的硝酸盐，可以帮助产生一氧化氮（NO），有助血管扩张、预防改善青光眼。因此建议一天吃2次圆白菜（总量大约在260～300g左右），吃之前务必洗净、汆烫，可以去除农药等有害物质，而且硝酸盐不会因为加热而丧失，无须担心。如果经济上允许，推荐使用无农药栽培的圆白菜。
而虽然硝酸盐过去曾被认为和胃癌有所关联，但英国临床药理学家Benjam以及农业专家Addiscottls，曾于2004年共同发表了一篇文章，指出硝酸盐与胃癌间并无相关。而且，硝酸盐会被口腔中微生物还原为亚硝酸盐，帮助产生一氧化氮，对于保护胃部健康、抗衡沙门氏菌、大肠菌、真菌都有效。
