酸奶起源于保加利亚游牧民族经常食用的一种酸性乳制品。在这种酸奶中有一种能有效消灭大肠内的腐败细菌的杆菌，人们将它命名为保加利亚乳酸杆菌。现在工业化生产的酸奶就是以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为主要发酵菌种，经过适当发酵加工而成的。
吃抗生素时别喝酸奶
一般来讲，酸奶适合大部分消费者食用。对于特殊人群，如糖尿病患者，可选择无蔗糖添加的无糖酸奶；需要控制体重的，可选择低脂肪含量的半脱脂或者脱脂酸奶；对某种水果过敏的人，要避免选择含有该种水果果料的酸奶。
喝酸奶还要特别注意以下三点：一是有肠胃疾病的消费者不要空腹喝大量的酸奶。二是喝完酸奶后最好漱口或刷牙，以利于口腔卫生。三是在服用抗生素等药物的同时，最好不要喝酸奶。因为酸奶会影响抗生素的效果，而且抗生素也会杀灭酸奶中的乳酸菌。
益生菌不是越多越好
人体肠道中存有大量细菌，并有好坏之分。对身体有益的称为益生菌，它能促进肠道蠕动，改善肠道健康。人体内有多种益生菌，目前公认嗜酸乳杆菌、双歧杆菌是益生菌的代表，这两种菌也都属于乳酸菌。酸奶也是采用乳酸菌发酵的。当人出现消化不畅、腹胀或便秘等问题时，可以适当选择一些含有益生菌的酸奶产品。需特别注意的是，消费者的肠道环境和对菌群的耐受能力各有不同，益生菌酸奶对个体产生的效果也不尽相同，而且益生菌种类较多，不同菌株间也存在一定差异。益生菌酸奶的食用量也要因人而异，不是越多越好。
自制酸奶要小心污染
在家中自制酸奶，由于条件有限，卫生状况难以保证，所制作的酸奶很容易被污染，而且自家制作的酸奶也不易保存。工厂生产酸奶有着标准化管理，各个环节严格控制，产品安全性高，品质均一，品种丰富。因此，出于安全考虑和可供选择的口味、品种等因素，还是建议消费者选择正规厂家生产的酸奶。
链 接
稠酸奶PK稀酸奶：口味各异 营养相同
酸奶可分为凝固型和搅拌型两类。传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶属于凝固型酸奶，这种酸奶口感滑嫩；而平日人们常见到的果粒酸奶、调味酸奶、袋装酸奶则属于搅拌型酸奶，相对来说比较稀薄。但实际上，这两类酸奶在营养成分上没有区别。
酸奶PK乳酸菌饮料：前者营养好 后者能当水喝
酸奶和乳酸菌饮料是两类产品，在营养和口感上都不一样，消费者要学会分辨，合理选择。乳酸菌饮料按照乳酸菌活性可分为活菌型和杀菌型两类。活菌型乳酸菌饮料需要在低温下保存，杀菌型乳酸菌饮料则可以在常温下放置。按照乳蛋白含量的不同，蛋白含量在1.0%以上的是发酵型乳饮料，蛋白含量不低于0.7%的是乳酸菌饮料。酸奶蛋白含量在2.3%以上，而且含有活菌，其营养价值要高于乳酸菌饮料。因此，消费者可依据蛋白质含量和是否低温冷藏来选择，以防误将乳酸菌饮料当做酸奶购买。
酸奶中水分含量低于乳酸菌饮料，因此适合佐餐食用，但不能当饮料喝。如果身体失水较多或者急需要补充大量水分，不建议选择酸奶来补水，而口感清爽的乳酸菌饮料不失为一个很好的选择。
酸奶PK鲜奶的营养：酸奶的营养更易吸收
与鲜奶相比，酸奶经乳酸菌发酵后产生各种营养物质，利于人体吸收，且适合乳糖不耐受人群，含活菌的酸奶一般可在冷藏条件存放2~3周（根据包装材料不同）。有的酸奶产品进行二次灭菌，酸奶中基本不再含有活菌，有较长的保质期。这种长保质期的酸奶和短保质期的酸奶相比，营养价值因活性乳酸菌数而有所差异。
鲜奶没有经过发酵，酸度较低，虽经过巴氏杀菌，但没有达到完全灭菌。另外，鲜奶的包装材料也与酸奶不同，因此在冷藏条件下保质期相对较短。
