蘑菇是真菌类的植物，全世界的食用蘑菇估计有2000种，其中有医疗价值的蘑菇大约为700种。在不同品种的蘑菇里，大致都含有维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸和维生素H。蘑菇多糖是蘑菇里重要的生物活性成分，具有很强的调节免疫功能的作用，能增强抗菌和抗病毒感染的能力。不仅如此，蘑菇还是一种含碘丰富的食品。
人体内含有10~20毫克的碘元素，主要集中在甲状腺里，以两种甲状腺素的形式存在。食物里缺少碘会引起甲状腺肿大，因此，我国在食用盐里强制添加碘酸钾。
多吃盐会损伤血管，吃低盐的食物有利于保持血管健康。但是，少吃盐又有可能引起碘缺乏。因此，为了补碘可多吃些蘑菇、葵花子和虾等含碘丰富的食物。在海洋污染越来越严重的情况下，常吃蘑菇与低盐食物配合是防止碘缺乏的好办法。
