笔者对矿物质和微量元素进行了近30年的研究，最深的体会就是“物无美恶，过则为灾”。
NaFeEDTA为何物
EDTA酸，即乙二胺四乙酸，是人工合成的一种很强的络合剂。它可以与元素周期表上的几乎每一种金属络合。
NaFeEDTA，即乙二胺四乙酸钠铁，简称EDTA钠铁。它并不存在于自然界，而是由EDTA与铁和钠盐经过化学反应生成的有机化合物。
EDTA及其盐类可添加在食物中，主要用于防止一些由金属催化的氧化反应。它用于食用油、维生素、不饱和脂肪酸中，可防止其氧化、风味改变和脱色；也可用于化妆品、农药、杀菌剂、漂白剂；在橡胶、造纸、纺织印染等工业生产中也经常使用。由于它对铅、汞、镉、铝等金属具有亲和力，因此EDTA酸及其盐类也能在医生监管下用于重金属中毒的治疗。但如果EDTA在体内与人体必需的微量元素结合，就可能造成这些元素缺乏。
不缺铁 不必补
铁是人体必需的微量元素，而且人体对铁的需求量高于任何其他一种微量元素。如果人体缺乏铁元素，就会导致贫血等疾病。
但是铁和铜作为过渡族金属具有一个重要的性质，就是能催化和启动体内的氧化反应。这个氧化反应一旦启动，就会像多米诺骨牌被推倒了一样不停地进行下去，同时产生大量的自由基。这些自由基会攻击人体内的生物大分子（如蛋白质、脂肪），引起一系列的疾病，包括肿瘤。
研究显示，血液中的铁元素含量越高，患癌症的风险就越大。因为细胞的生长、分裂必须从血液中摄取铁元素，而癌细胞比正常细胞更容易吸收铁。如果铁元素摄入过多，癌细胞的分裂程度就会加快。另有研究报道称，血液中铁元素含量超标的人更容易遭受中风的袭击。其原因同样是因为体内含铁过高会使脑细胞内生成更多的自由基，从而加重中风的风险。
目前我国市场上不仅有补铁酱油，还有大量添加了NaFeEDTA的强化食品，如饼干、奶粉、饮料及补铁保健品，这些强化食品绝大多数是给婴幼儿吃的。为此，建议不要为不缺铁的婴幼儿、妇女和老人选用铁强化食品。
链接 轻度缺铁宜食补
含铁丰富的食物包括动物肝脏、瘦肉、鸡、鱼、虾、豆类、血豆腐、黑木耳、紫菜、海带、黄花菜、胡萝卜、蘑菇、芝麻、油菜、腐竹、黑米、菠菜、芥菜、芹菜等。适量吃些红枣、桂圆、黑豆、花生、番茄等天然食物补铁，对于轻度缺铁患者来说相对安全。对于中重度缺铁性贫血的患者，可在医生指导下合理用药和补充含铁丰富的食物，包括铁酱油。
