人们通常有这样的习惯，那就是喜欢把没吃完的蔬菜、水果放在塑料袋内保存，这也是冬季常用的一种科学保鲜方法，其原理是降低氧的浓度，增加二氧化碳的浓度，使果蔬处于休眠状态，延长储存期。然而储存的时间不宜过长，过长就不宜再吃。
这是因为蔬菜、水果为有机食物，含水分较高，并含有水溶性物质和酶类，在整个储存期间仍进行着很强的呼吸活动，在有氧的情况下，果蔬中的糖类或者其他有机物质氧化分解，产生二氧化碳和水分，并放出大量热量。在缺氧的情况下，糖类不能氧化，只能分解产生酒精、二氧化碳，并放出少量热量。但是二氧化碳的浓度不能无限度上升，否则，果蔬在缺氧时为了获得生命活动所需的足够能量，就必须分解更多的营养；同时，因缺氧呼吸产生的酒精留在果蔬里，会引起果蔬腐烂、变质。因此，为了健康，久存塑料袋的果蔬不宜吃。
