在日前举行的达能营养中心第13届学术年会上，200多名中外营养学界的专家以“膳食脂肪与健康”为主题展开了讨论。记者就一些消费者最关注的问题，请几位专家进行了解答。
第一问：植物油中ω3脂肪酸含量低怎么办？
英国伦敦都会大学脑化学与人类营养学研究所所长迈克尔
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员张坚
几十年前，中国人处于营养不良的阶段，如何补充蛋白质是比较重要的营养问题。而今则显示出油脂不仅摄入过多，而且摄入的植物油中必需多不饱和脂肪酸ω3与ω6的比例不够合理，以致心脏病、糖尿病和癌症等慢性病的发病率不断攀升。
问题还不仅如此。
最新研究显示，缺乏ω3脂肪酸会对大脑产生不良影响。而据英国卫生部估计，2007年英国的脑病花费为3869亿欧元，超过其他疾病的花费，比心脏病和癌症加在一起的花费还高。如果不进行干预，中国也会掉入同样的陷阱。
解决方案 1.控制烹调用油量，每人每天不宜超过25克。2.经常食用淡水和海水食品，如三文鱼等海鱼或淡水鱼、海带、裙带菜等，以增加ω3脂肪酸的摄入量。
第二问：我国居民反式脂肪酸摄入情况如何？
香港中文大学食品科学营养专业一级教授陈志宇
现在中国人也越来越爱吃炸鸡腿了，所以，这个问题日益受到关注。
据调查，我国食品中的反式脂肪酸含量大约为0.3克。而世界卫生组织推荐的反式脂肪酸摄入量为每人每天不超过总能量的1%，相当于每人每天2克。所以，从总摄入量来看，中国居民反式脂肪酸的摄入量处于一个相对安全的范围。
但我国居民现在的饮食习惯改变了，油脂的摄入量成倍增加。血管里出现很多油脂，就容易形成动脉粥样硬化和造成血管堵塞。
解决方案 避免过量或频繁地吃炸鸡腿等油炸食品，以及饼干、蛋糕、麻辣烫等反式脂肪酸含量较高的食物。
第三问：怎样选用食用油更健康？
国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院副院长曹万新
走进超市，花生油、玉米油、橄榄油、调和油……各种油多得让人不知如何选择。很多消费者还关心煎炸食物到底安全不安全。
根据我们所做的大量实验的结果显示，即便使用比较容易发生氧化反应的ω3脂肪酸含量比较高的食用油，在180℃和煎炸5分钟的条件下煎炸食物，也不会发生氧化反应和使营养丢失。
解决方案 1.每个人可以按照自己的具体情况来选择。比如甘油三酯水平高者，可以挑选单不饱和脂肪酸含量较高的橄榄油。胆固醇水平高者可以挑选多不饱和脂肪酸含量较高的玉米油等。2.健康人可选择调和油，或经常调换油的品种。3.由于食用油容易在温度较高、光线较强和开封后的环境条件下发生慢氧化反应，所以，建议消费者尽量买小包装的食用油，并在避光、加盖和远离高温的环境下保存。
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达能营养中心（中国）是由中国疾病预防控制中心与法国达能营养中心共同于1998年1月在北京成立的。其宗旨是为在中国从事饮食和营养的科技人员以及卫生界与教育界的专业人员提供科研和交流的平台。达能集团每年为达能营养中心（中国）提供200万人民币科研经费赞助，13年来累计投资2580多万人民币。
