很多人不爱吃胡萝卜，总觉得胡萝卜的味道很怪，但也有很多人特别钟爱它。胡萝卜的好处其实很大的，中医认为胡萝卜性味甘且平和，食用胡萝卜具有健脾和胃、清热解毒、降气止咳的功效，胃肠不适、夜盲症、便秘、麻疹等症状的患者可以多食用胡萝卜。而且胡萝卜中还含有降糖的物质，对糖尿病患者有很大的好处，其中所含的某些成分如山标酚可以增加关动脉血的流量，从而起到降低血脂、促进肾上腺素合成的作用。而且还具有降压、强心的作用，对于高血压、冠心病患者来说也是理想的食物。
胡萝卜之所以能和其他富含B-胡萝卜素的蔬菜一起预防脑卒中，那是因为胡萝卜素可以预防胆固醇被氧化成有害的物质，堆积在血管内，进而导致血液凝结成块。胡萝卜素中的纤维素含量很高，所以可以吸附食物中的胆固醇，防止动脉硬化。
但是在食用胡萝卜的时候也有注意事项：首先长时间浸泡在水里的胡萝卜以及切碎后水洗的胡萝卜不宜食用。其次食用胡萝卜时不要加太多的醋，太多的醋会使胡萝卜素损失。第三胡萝卜要用油炒，没有经过油炒的胡萝卜不能食用。第四在食用胡萝卜的时候咀嚼时间要长一点。最后特别要注意胡萝卜不能和红白萝卜一起食用。
